¿Te imaginas unas deliciosas papitas a la francesa (que por cierto, no son francesas), bien crujientes y saladas, pero cubiertas de una salsa pescado olorosa y fermentada? Pues estuvimos cerca de que sucediera, esta es la historia de la catsup.
Historia de la Catsup: de la antigua China hasta los colonos ingleses
La historia de la catsup está ligada a una salsa antigua que proviene de China / Shutterstock
La catsup en la actualidad es conocida como una salsa elaborada con tomates, pero no siempre fue así. Su antecesora la “ke-tsiap”, era una salsa picante elaborada con pescado fermentado que los chinos usaban para darle más sabor a sus platillos.
El origen de la salsa catsup se remonta al siglo XVII en China. La “ke-tsiap” se usaba para realzar el sabor de muchos platillos que carecían de este, pues la sal y especias eran muy caras en aquel entonces, así que la comida era desabrida.
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La catsup fue inventada en lo que hoy es Estados Unidos/ Shutterstock
Llegaron los británicos al continente asiático y decidieron que sería un excelente recurso para añadir a su menú. Sin embargo, cuando la intentaron replicar no tenían los mismos ingredientes con los que se hacía en China, así que cada intento era fallido.
Al tratar de replicar la salsa en Europa, los ingleses usaron anchoas, pero no funcionó. Luego ostras y tampoco fue exitosa. Lo mismo con nueces, hongos y otras hierbas. Fue hasta que un grupo de colonos ingleses llegaron a América y descubrieron la gran variedad de frutas.
Así que intentaron replicar la salsa, adaptada a su paladar europeo, con frutas como manzana y pera. Pero fue hasta que conocieron el tomate que encontraron la versión perfecta para preparar su salsa, a la cual llamaron ketchup, en honor a la original.
¿Quién inventó la catsup?
Conoce la historia de uno de los productos más emblemáticos de la existencia humana/ Shutterstock
A pesar de que la catsup es una preparación que requirió del conocimiento de varias generaciones, a quien se le atribuye la invención de este condimento es a Henry John Heinz, quien inventó la ketchup en 1876.
El estadounidense aprovechó los recursos del continente americano para crear un negocio fructífero. El tomate era uno de los productos más abundantes de la zona, así que no tuvo problema para lograrlo.
La receta original de la salsa catsup creada por Heinz, consistía en: tomates maduros, vinagre, azúcar y especias. Con ello, Heinz también fue el inventor de los primeros recipientes de cristal (y después de plástico), diseñados para la venta. Algo que venía trabajando con anterioridad, pues usaba la venta de rábanos para conserva.
Esta es la historia de la catsup, un condimento que nos acompaña día con día desde hace cientos de años.
