Aunque para muchas personas el nombre “fonda” no suene muy gourmet, la comida mexicana ha demostrado que en estos establecimientos hay mucho sabor y tradición, al igual que en los restaurantes de renombre. En 2024, la Guía Michelin recomendó a una en Monterrey, la Fonda San Francisco, del polémico chef Adrián Herrera. Hoy queremos reconocer otra de sus propuestas que se ha hecho un espacio en el corazón de los regios: el restaurante Fonda China del chef Herrera.
Dónde está el restaurante Fonda China del chef Herrera y cuánto cuesta comer ahí
La propuesta une lo dulce, lo ácido, la sal, lo acre y lo especiado genera un mosaico muy complejo e interesante que reta a los sentidos y en paladar es explosivo / Foto: Instagram @fondachinamx
Como su nombre lo indica, se trata de un lugar discreto en San Pedro Garza García, Nuevo León, sobre avenida Vasconcelos 351. En sus paredes cuelgan cuadros de algunos personajes chinos, pandas y frases del libro Zhu Xian.
El chef Herrera abrió este proyecto en 2023 y en sus propias palabras: “Es un proyecto que, sin exagerar, llevo casi 20 años queriendo abrir […] Se trata de un proyecto familiar que hemos ido pacientemente desarrollando y refinando […] Los platillos son una mezcla de las cocinas de las provincias chinas, pero con un toque mexicano. Ese siempre ha sido mi estilo y usted ya lo conoce, porque en la Fonda San Francisco tengo algunos buenos ejemplos de ello. Tengo una saludable y variada oferta de arroces, pastas, guisos de pollo, res, puerco, camarón y vegetales, además de una que otra sorpresa. Cuando pruebe, se va a desmayar de lo bueno que está todo”.
Los Crispy chicken terrine cubes con salsa agridulce son perfectos para satisfacer tus antojos / Foto: Instagram @fondachinamx
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Respecto a los precios, encuentras platillos desde 40 pesos (como los eggrolls de verduras) hasta 230 (fideos con camarones o el famoso arroz nuclear, llamado así porque le ponen de todo). Lo mejor de la Fonda China del chef Herrera es que cuenta con combos con varios platillos en porciones individuales, familiares y hasta para armar un festín. Los vegetarianos no se salvan de los combos y encontrarán opciones para ellos.
Este platillo de tierno puerco sazonado y salteado, se sirve con col curada con una mezcla de chiles chipotle y guajillo, ajo, jengibre y especias. La col viene de una receta clásica de la provincia de Sichuan, mientras que el puerco va salteado al estilo de los puestos callejeros de Chengdu. Es una adaptación que hizo el chef de un amigo suyo que vivió en Monterrey en la década de los 90 / Foto: Instagram @fondachinamx
Si andas por Monterrey, no te pierdas algunos de sus platillos estrella: camarones con aderezo de cacahuate, crispy chicken terrine cubes con salsa agridulce, puerco salteado con col enchilada o las costillas de puerco BBQ.
De los platillos más emblemáticos de la Fonda China brillan estas costillitas de puerco tanto por la técnica de doble cocción como por el glaseado bbq que llevan. La salsa se elabora con soya, piloncillo, especias y vinagre. El ajonjolí aporta una nota oleaginosa y térrea que termina por conectar toda la preparación. / Foto: Instagram @fondachinamx
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