Conocido como como tamal de “tenguayaca”, el tamal de mojarra es todo un símbolo tabasqueño. Envuelto en hojas de plátano y relleno de la mojarra completa, este tamal se prepara con hierbas y se baña en salsa roja o verde. Único en su especie, este es símbolo de la gastronomía de Tabasco.
¿Cómo se prepara el tamal de mojarra?
Este es el tamal de mojarra típico de Tabasco / Shutterstock
Para preparar el legendario tamal de mojarra tabasqueño debes seguir los siguientes pasos:
- Limpiar la mojarra, lava y retira todas las tripas del pescado.
- Marina con sal, ajo, cebolla, epazote y jugo de limón.
- Prepara el recado rojo, licúa chiles guajillo con ajo, tomates, cebolla, pimienta, comino, clavo, sal y achiote.
- Mezcla masa de maíz con manteca de cerdo, sal y caldo de pescado.
- Calienta las hojas de plátano para que sean flexibles.
- Coloca el pescado sobre la hoja de plátano.
- Rellena con recado rojo.
- Cubre con masa de maíz y envuelve con la hoja.
- Cierra con un moño.
- Cocina al vapor por una hora y treinta minutos.
Tamal de Mojarra: símbolo tabasqueño
Foto: Tamal de Mojarra de Tabasco / Cuexcomate
El tamal típico de Tabasco es el de mojarra, así que es una receta que debes tener siempre entre tu repertorio. Aunque también es muy popular encontrarlos en Guerrero y Morelos, al que se le conoce como tlapique.
Uno de los platillos más típicos de la región, tamal de casi medio kilogramo. Envuelto en hoja de plátano, pero también de totomoxtle u hoja santa, este es un imperdible de Tabasco.
Se suele preparar en las comunidades que colindan con el río Usumacinta, pues entre dichas lagunas se encuentra un tipo de pescado único. Hecho con mojarra criolla, de carne blanca, jugosa y firme, este puede ser uno de los ingredientes más emblemáticos del estado.
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Preparado tradicionalmente con el chile amashito, ahora se suele hacer con una salsa picosa de chile guajillo o con una salsa verde.
Se preparar durante Semana Santa y se ha convertido en un símbolo de la herencia gastronómica de Tabasco, una cocina tradicional poco explorada en México.
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