Las mañanas y noches frías han hecho su entrada triunfal al igual que las pijamas y las cobijas de franela que nos ayudan a combatir las heladas, sin embargo, para que el frío se vaya por completo de nuestro cuerpo basta con preparar estas recetas de caldos y sopas mexicanas, que además de ser deliciosas son muy fáciles y sencillas de preparar. 

Recetas sencillas y ricas para el frío/ Foto: Shutterstock

Recetas de caldos y sopas mexicanas para el frío

Sopa de fideo con pollo y verduras

Sopa de fideo, receta sencilla/ Foto: Shutterstock

Ingredientes:

• 1 paquete Fideo (250grs) 
• 1 pechuga de Pollo
• 2 Jitomates
• ½ Cebolla 
• 1 diente de Ajo
• 1 rama de Cilantro
• 1 pizca Tomillo
• Pimienta
• Sal 

Preparación:

1. Pon a cocer en dos litros de agua la pechuga de pollo junto con ¼ de cebolla. 
2. Retira del caldo la pechuga.
3. Desmenuza con cuidado la pechuga y reserva. 
4. Licúa el caldo de pollo junto con la cebolla, jitomate, ajo, sal, tomillo y pimienta. 
5. Devuelve el caldillo a una cacerola y deja que hierva, agrega una rama de cilantro. 
6. Incorpora el paquete de fideo. 
7. Cuando los fideos estén cocidos añade el pollo deshebrado. 
8. Acompaña esta sopa mexicana con un poco de queso o bien con un chorro de crema. 

Caldo de res rojo

Receta tradicional de caldo de res rojo/ Foto: Shutterstock

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res para caldo (chambarete, costilla o falda)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias peladas y en rodajas
• 3 papas peladas y cortadas en trozos medianos
• 1 chayote pelado y cortado en trozos (opcional)
• 2 calabacitas cortadas en trozos grandes
• 1 manojo de ejotes (opcional)
• 3 elotes cortados en trozos
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir la carne

Para la salsa roja:

• 4 chiles guajillo secos, sin semillas
• 2 chiles anchos secos, sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 2 jitomates (tomates rojos)
• Sal al gusto
• Un poco de agua para licuar

Para acompañar:

• Limones
• Tortillas
• Arroz (opcional)

Preparación:

1. Cocinar la carne: En una olla grande, coloca la carne de res con suficiente agua para cubrirla, junto con la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Agrega sal al gusto.
2. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, o hasta que la carne esté suave y se desprenda fácilmente. Retira la espuma que se forme en la superficie durante la cocción.
3. Preparar la salsa roja: Mientras la carne se cocina, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un sartén seco a fuego bajo, cuidando de que no se quemen. Luego, colócalos en un tazón con agua caliente para que se hidraten durante unos 10 minutos.
4. Asa los jitomates, el ajo y la cebolla en un comal o sartén hasta que estén dorados.
5. Licúa los chiles hidratados junto con los jitomates, el ajo, la cebolla y un poco del agua de remojo de los chiles hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa para eliminar los restos de piel o semillas.
6. Agregar las verduras y la salsa: Cuando la carne esté casi lista, agrega las zanahorias, los elotes, las papas, los ejotes y el chayote a la olla. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, unos 20-30 minutos.
7. Añade la salsa roja colada al caldo y mezcla bien. Cocina a fuego lento por unos 10-15 minutos más, para que los sabores se integren.
8. Ajustar el sazón: Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario. Si lo prefieres más picante, puedes añadir algún chile extra o una pizca de chile en polvo.
9. Sirve el caldo caliente en platos hondos, asegurándote de incluir un poco de carne, verduras y elotes en cada porción.

Por si te interesa: Todo lo que necesitas saber de los caldos o fondos de cocción

Sopa de lima, receta yucateca

Sopa de lima yucateca/ Foto: Shutterstock

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1/4 de kilo de cebolla
• 3 litros de agua
• 1 taza de limas cortadas en rodajas
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de manojo de cilantro
• 3 jitomates sin semillas, cortados en cubos pequeños
• Sal al gusto
• Una pizca de comino
• 1 clavo
• Orégano al gusto
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 taza de tiras de tortillas fritas (opcional)
• 2 chiles dulces o xcatik

Preparación

1. En una olla grande, coloca la pechuga de pollo, 1/4 de cebolla, los dientes de ajo, 1/4 de manojo de cilantro y sal al gusto. Cubre todo con los 3 litros de agua.
2. Cubre la olla con una tapa y cocina los ingredientes a fuego medio durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Luego, retira el pollo de la olla y desmenúzalo en tiras finas. Reserva el caldo.
3. En otra olla, agrega la manteca de cerdo y fría el pollo desmenuzado junto con el jitomate, la cebolla y los chiles dulces.
4. Añade el caldo reservado y sazona con comino, clavo y orégano al gusto.
5. Lleva la mezcla a ebullición y, unos minutos antes de servir, agrega las rodajas de lima para que no amarguen.
6. Retira la sopa del fuego y sírvela en platos pozoleros o platos de barro. Si lo deseas, puedes agregar las tiras de tortillas fritas como acompañamiento. ¡Disfruta de esta deliciosa Sopa de Lima!

Sopa Azteca, receta original

Sopa azteca/ Foto: Shutterstock

Ingredientes: 

• 15 Tortillas de Maíz
• 6 Jitomates
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 2 tazas de Caldo de Pollo
• ½  lata de Chipotle
• 1 Chile Pasilla
• 100 grs Queso Panela
• 50 grs Crema Ácida
• 1 Aguacate
• Aceite Vegetal
• Pimienta Negra
• Sal

Preparación: 

1. Corta las tortillas en julianas delgadas y fríe en aceite caliente hasta que estén doradas. Reserva en toalla de papel absorbente.
2. Haz lo mismo con el chile pasilla, corta pequeños aros y fríe en el aceite caliente por menos de dos minutos. 
3. Hierve agua en una olla pequeña y agrega jitomates, cebolla y ajo.
4. Una vez cocidos licúa jitomates, cebolla, ajo, caldo de pollo y chipotle.
5. Calienta el caldillo en una cacerola hasta que hierva por al menos 10 minutos. 
6. Sazona con pimienta negra y sal.
7. Sirve en un tazón y acompaña con crema, queso panela, rodajas de chile frito y trozos de aguacate.

Caldo de camarón

El sabor del caldo de camarón

Ingredientes 

• ½ cebolla picada finamente
• 3 zanahorias picadas en cubos
• 2 papas picadas en cubos
• 150 gramos de camarón seco
• 3 chiles guajillos
• 1 chile chipotle ahumado
• 6 jitomates
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 12 camarones U12 sin cabeza, pelados y limpios
• c/s de aceite vegetal
• c/s de sal y pimienta
• 1 ½ litro de agua

Procedimiento

1. Limpiar los camarones secos: quitar las patitas, cabeza y antenas. Licuar hasta que quede un polvo y reservar.
2. En agua hirviendo, hidratar los chiles para quitarles las venas y las semillas. Reservar.
3. Tatemar los jitomates y licuar junto con el ajo, los chiles y el polvo de camarón seco. Colar y hervir junto con el agua y el perejil en una cacerola.
4. En un sartén u olla, acitronar la cebolla con aceite y cuando comience a transparentarse, agregar las zanahorias y papas en cubos.
5. Agregar los camarones frescos y saltear.

Caldo de pollo, receta tradicional

Ingredientes

• 8 Piezas de pollo (muslo y pierna)
• 1 Cebolla blanca
• 3 Zanahoria
• 2 Calabacitas
• 1 Chayote
• 3 Papas
• 100 g de Arroz blanco

Preparación:

1. Primero lava y deja suavizando el arroz blanco por 15 minutos en agua tibia. Después enjuágalo y ponlo a secar.
2. En una olla profunda por a cocinar las piezas de pollo, así como cebolla, 3 litros de agua y sal al gusto. Recuerda que la carne debe ir sin piel para que tu caldo no sea tan grasoso.
3. De vez en cuando no olvides quitar la espuma que se haga en la superficie.
4. Corta la zanahoria, chayote, las papas y la calabacita, como de un centímetro por un centímetro.
5. Para este punto seguro el caldo ya empezó a hervir. De ser así, baja la flama de la estufa, tápalo y agrega el arroz.
6. A continuación, agrega la zanahoria. Esto, debido a que es el ingrediente que más tardará en cocinarse. Pasados cinco minutos déjale caer todos los cubitos de chayote y, hasta el último, la calabacita, espinacas y repollo.
7. Cada que puedas ve fijándote en cuan cocidas están ya las verduras, la carne y el arroz. Una vez que ya estén saca todo lo que puedas de la cebolla y el repollo.
8. Apaga un momento la olla, deja que el contenido enfríe unos cinco minutos y luego deshebra la carne y tira todos los huesos que puedas.
9. Revuelve el contenido y, si así lo prefieres, cocinar por unos tres minutos más.
10. Deja que la temperatura sea ideal para comer y sirve con un poco de todos los ingredientes. Te sugerimos que lo acompañes de chile serrano picado al gusto y gotitas de limón. Te sentirás abrazado.

Mole de olla

La mejor carne para el mole de olla es el chambarete/
Foto: Shutterstock

Ingredientes

• 500 gramos de carne de res (preferentemente chambarete)
• 2 huesos de tuétano
• 2 elotes, cortados en trozos
• 2 chayotes, pelados y cortados en cubos
• 2 zanahorias, peladas y en rodajas
• 2 papas, peladas y cortadas en cubos
• 2 xoconostles, picados en trozos
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
• 2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
• 2 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 2 tomates, picados en cubos
• 1 ramita de epazote
• Sal al gusto
• Agua suficiente
• Tortillas de maíz recién hechas para acompañar

Procedimiento

1. En una olla grande, coloca la carne de res y los huesos de tuétano. Cubre con agua suficiente y agrega sal al gusto. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté tierna.
2. Agrega los elotes, chayotes, zanahorias, papas y xoconostles a la olla. Continúa cocinando a fuego medio durante 15 minutos o hasta que las verduras estén suaves.
3. Mientras tanto, en una sartén aparte, calienta un poco de aceite y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
4. Añade los chiles anchos, pasilla y guajillo a la sartén y cocínalos por unos minutos hasta que se suavicen. Luego, agrega los tomates y cocina por unos minutos más.
5. Transfiere la mezcla de la sartén a una licuadora y mezcla hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco de agua para facilitar la mezcla. Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo.
6. Vierte la salsa colada en la olla con la carne y las verduras. Agrega la ramita de epazote y deja que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se fusionen.
7. Mientras tanto, prepara los chochoyotes. Forma pequeñas bolitas de masa de maíz y agrégalas a la olla.
8. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos para que los chochoyotes se cocinen y el sabor se intensifique.
9. Retira la ramita de epazote y sirve el mole de olla caliente en platos hondos. Acompaña con tortillas de maíz recién hechas.

Sopa tarasca

Esta deliciosa crema es reconfortante y perfecta para cualquier día de la semana/ Shutterstock

Ingredientes: 

• 250grs Frijoles Negros
• 2 tazas de Caldo de Pollo
• ½ Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 2 Chiles Anchos
• 2 Jitomates
• 200 grs Queso Cotija
• ¼ taza Crema
• Sal

Preparación:

1. Con ayuda de unas tijeras desvenar y quitar las semillas de los chiles pasilla y ancho.
2. En una sartén asar cebolla, jitomates, ajo y chile ancho. 
3. En una licuadora mezclar los frijoles, cebolla, jitomates, ajo, chile ancho, sal y caldo de pollo. 
4. Una vez que tengamos la mezcla, colar en una cacerola a fuego bajo con aceite. 
5. Calentar por al menos 20 minutos y hasta que todos los sabores se integren. 
6. Prepara tu sopa con guarniciones como chile pasilla frito o aguacate. 
7. Pero lo que sí o sí debe estar presente es un poco de queso cotija y crema en la sopa. 

Sopa de milpa con chile poblano 

Ingredientes

• 1 kg de jitomate
• 1 chile poblano
• ½ cebolla
• Chile seco de árbol, al gusto
• 100 gr de ejote
• 1 o 2 calabazas
• 1 elote
• Aceite
• Epazote
• Sal y pimienta

Preparación

1. Para comenzar es necesario tener el jitomate asado el cual se llevará a una licuadora. Retira un poco de la piel quemada del jitomate. Agrega agua hasta la mitad del vaso de la licuadora y licúa.
2. Una vez que tienes el jitomate licuado, en una cacerola acitrona un poco de cebolla previamente picada en julianas y agrega el jitomate. Sazona con sal y pimienta.
3. A la olla con el jitomate vas agregar el elote desgranado, deja que hierva antes de agregar cada ingrediente. Es turno del ejote picado en pequeños trozos, después agrega la calabaza también picada en trozos pequeños.
4. Integra todos los ingredientes y deja que hiervan para después agregar chile poblano picado y previamente asado y limpiado.
5. Cuando esté apunto de quedar cocida la sopa es momento de agregar el epazote. 
6. ¡Listo! Es momento de servir un platón grande de nuestra sopa de milpa.

Sopa de hongos

Ingredientes:

• 1 kilogramo de hongos silvestres  cortados en trozos pequeños
• ½ cebolla picada muy finamente
• ½ diente de ajo picado muy finamente
• 6 ramitas de epazote
• 2 litros de consomé de pollo o de verduras
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

1. En una olla sopera sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan traslúcidos sin dorar.
2. Agrega los hongos (previamente limpios) y sancochan por dos minutos.
3. Agrega el caldo, sazona con sal, pimienta blanca y epazote picadito. Deja hervir 20 minutos.
4. Sirve bien caliente.