Los chiles en nogada y la cocina del mes patrio
Un menú completo: las sopas y guarniciones que le van mejor a tu chile en nogada

Lo sabemos, preparar chiles en nogada es todo un acontecimiento que lleva tiempo y que es el motivo perfecto para juntarse en familia o con amigos a pasar un buen rato. Siendo un plato tan completo y grande ¿cómo acompañarlo mejor? ¿qué otras preparaciones le van bien?

Tenemos varias opciones que pueden servirte para esa comida que estás preparando con tanto cariño. No hay que perder de vista que el plato fuerte debe ser la estrella del espectáculo, así que pensamos en algunas ideas que lo complementan y le van muy bien.

Sea lo que elijas para acompañar, procura no repetir ingredientes o hacerlo de manera original. Así, tú y tus invitados se quedarán con un gran sabor de boca.

Te recomendamos que lo que anteceda a tus chiles en nogada sea una sopa que no lleve crema ni sea muy pesada. De esta forma no llegarán satisfechos a la presentación estelar.

Sopa de lima

Ingredientes

  • 1 cucharadita de achiote en polvo o recado rojo
  • 2 litros de agua
  • 1 pechuga de pollo con hueso
  • ¼ taza de cebolla picada
  • ½ pimiento morrón verde picado en cubos
  • 1 jitomate picado en cubos
  • 8 tortillas cortadas en juliana y fritas
  • 2 limas cortadas en rodajas
  • ½ taza de jugo de lima y ralladura para terminar.

Procedimiento

  1. Hervir la pechuga de pollo en agua y sazonar con sal y achiote.
  2. Una vez que esté cocida la carne, retirar, dejar enfriar y deshebrar las pechugas.
  3. En una cacerola, acitronar la cebolla hasta que se vuelva transparente. agregar el pimiento y el jitomate y dejar que se reduzca a seco.
  4. Incorporar al caldo de pollo la mezcla de jitomate, la carne deshebrada y dejar cocinar por 10 minutos. Apagar el fuego y verter el jugo de lima.
  5. Servir en un plato hondo con dos rodajas de lima, ralladura y tortilla frita en julianas.

Jugo de carne

Ingredientes

  • 2 tazas de pescuezo de res
  • 2 litros de agua
  • 1 jitomate picado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • Laurel, tomillo y mejorana para aromatizar
  • c/s de sal y pimienta

Procedimiento

  1. En una cacerola, sellar el pescuezo de res con poco aceite e incorporar la pasta de tomate.
  2. Poner los trozos de pescuezo sobre una charola y hornear durante 40 minutos o hasta que comience a tomar color.
  3. Sacar del horno y verter en una cacerola con agua. Agregar el jitomate, la cebolla, el ajo y las hierbas aromáticas.
  4. Dejar cocinar por una hora y colar.
  5. Servir en un plato hondo.

Caldo de pollo

Ingredientes

  • 2 litros de agua 
  • 1 pechuga de pollo con hueso
  • ½ cebolla picada finamente
  • 2 zanahorias cortadas en cubos
  • 2 calabacitas criollas cortadas en cubos
  • ½ taza de chícharos
  • 1 taza de ejotes picados
  • c/s de sal y pimienta
  • Cebolla, cilantro, chile serrano y limón para servir

Procedimiento

  1. En una olla, verter un poco de aceite vegetal y acitronar la cebolla hasta que se vuelva transparente.
  2. Agregar las zanahorias, chícharos, ejotes y calabacitas y dejar cocinar por 5 minutos.
  3. Poner la pechuga en la misma olla y verter el agua. Dejar cocinar durante 40 minutos.
  4. Cuando la carne esté cocida, retirar la pechuga, dejar enfriar y desmenuzarla. Regresar al caldo.
  5. Servir con cilantro, cebolla picada y limón.

Sopa de milpa

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • 4 tomates verdes
  • 1 chile serrano sin venas ni semillas
  • ⅔ taza de granos de elote blanco
  • 1 manojo de flor de calabaza limpia
  • 1 calabacita criolla picada
  • 1 ramita de cilantro
  • c/s de sal y pimienta

Procedimiento

  1. Cocer los tomates, el cilantro y el chile serrano en agua. Licuarlos con un poco del fondo de cocción, colar y regresar a la olla.
  2. Agregar los granos de elote, la calabacita y la flor de calabaza picada a la sopa y dejar cocinar por 40 minutos.
  3. Servir en un plato hondo

Sopa de hongos

  • 1 kilo de hongos picados finamente
  • ½ cebolla picada finamente
  • 1 diente de ajo picado
  • 6 ramas de epazote
  • 2 litros de consomé de pollo
  • c/s de sal, pimienta y aceite vegetal

Procedimiento

  1. Acitronar la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes. Agregar los hongos y dejar que se evapore todo el agua que suelten.
  2. Agregar el caldo, sazonar con sal, pimienta y epazote y dejar cocinar por 20 minutos.
  3. Servir en un plato hondo.

Magníficos acompañantes: cinco opciones de guarniciones para los chiles en nogada

¡Estamos listos para lo bueno! Quizás hace falta algo que le haga compañía y pensamos en estas opciones que le van de lujo. 

Arroz blanco

Ingredientes

  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de agua
  • ½ cebolla picada
  • ½ taza de zanahoria picada
  • ½ taza de chícharos
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 cucharadita de sal

Procedimiento

  1. Remojar el arroz en agua tibia durante cinco minutos y escurrir muy bien.
  2. En un sartén u olla mediana, acitronar la cebolla hasta que se vuelva transparente; agregar las zanahorias y los chícharos.
  3. Verter el arroz y saltear por 10 minutos o hasta que tome un color blanco intenso.
  4. Agregar el agua y sazonar. Es importante recordar que el caldo será lo que aporte el sabor principal al arroz.
  5. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante 15 minutos o hasta que esté listo.

Esquites a la mantequilla

Ingredientes

  • ½ kg de elotes blancos desgranados
  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 4 ramas de epazote
  • 1 chile cuaresmeño picado
  • ½ cebolla picada finamente
  • c/s de sal

Preparación

  1. En un sartén, derretir la mantequilla y acitronar la cebolla hasta que se vuelva transparente.
  2. Agregar los granos de elote y el chile y saltear.
  3. Dejar cocinar a fuego bajo y agregar las ramas de epazote.
  4. Servir.

Arroz poblano

Ingredientes

  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de agua
  • ½ cebolla picada
  • ½ taza de granos de elote
  • ½ taza rajas de chile poblano desvenado
  • 3 Cucharadas de crema ácida
  • 3 cucharadas de queso manchego rallado

Procedimiento

  1. Remojar el arroz en agua tibia durante cinco minutos y escurrir muy bien.
  2. En un sartén u olla mediana, acitronar la cebolla hasta que se vuelva transparente; agregar los granos de elote y las rajas de chile poblano.
  3. Verter el arroz y saltear por 10 minutos o hasta que tome un color blanco intenso.
  4. Agregar el agua y sazonar. Es importante recordar que el caldo será lo que aporte el sabor principal al arroz.
  5. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante 15 minutos o hasta que esté listo.
  6. Terminar con la crema ácida y el queso. Tapar la olla y dejar gratinar.

Papitas rostizadas con perejil

Ingredientes

  • 1 kilo de papitas cambray
  • 1 litro de agua
  • 1 manojo de perejil picado finamente
  • ½ cebolla picada finamente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

  1. Cocinar las papas en agua hirviendo hasta que al introducir un cuchillo salga con facilidad.
  2. Escurrir y dejar enfriar.
  3. En un sartén, acitronar la cebolla en aceite de oliva hasta que se vuelva transparente.
  4. Incorporar las papas y dejar dorar. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Terminar con el perejil picado y servir.

Ensalada de quelites

Ingredientes

Para la ensalada
  • 1 taza de verdolagas
  • 15 jitomatitos cherry cortados por la mitad
  • 1 taza de quintoniles
  • 1 manojo de flores de calabaza limpias
Para la vinagreta de miel y mostaza
  • 1 Cucharada de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de mostaza Dijon
  • ½ cucharadita de miel de abeja
  • c/s de sal y pimienta.

Procedimiento

  1. Hacer la vinagreta: poner el vinagre, la miel y la mostaza en un recipiente y batir con un tenedor. Sin dejar de mover, integrar el aceite de oliva en forma de hilo (es decir, de forma lenta y constante).
  2. Cuando esté completamente integrado, sazonar y reservar.
  3. Servir en un plato las verdolagas, los jitomates, quintoniles y las flores de calabaza. Mezclar y agregar el aderezo.
  4. Servir.

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