Receta del exquisito risotto con hongos y queso Cotija
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Receta de risotto con hongos y queso Cotija

Receta de Josefina Santacruz // Fotografía: Fernando Gómez Carbajal

Este año, tres quesos mexicanos quedaron entre los mejores del mundo según los World Cheese Awards. Para enorgullecernos de estas delicias que se producen en nuestro país, nada mejor que adentrarnos al libro Quesos mexicanos de la editorial Larousse.

Con este libro podrás conocer los quesos más importantes de México, desde el popular queso panela hasta creaciones originales y únicas como el queso de bola de Ocosingo, y además aprenderás a cocinar con ellos con la ayuda de 30 recetas.

Aquí te damos una probadita:

Ingredientes (para 5 porciones)

Hongos

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cebolla picada
  • 150 gramos de hongos surtidos (champiñón, portobello, setas, etcétera) rebanados
  • 1 rama de epazote
  • Sal y pimienta al gusto

Risotto

  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ cebolla picada
  • 1 taza de arroz arborio
  • Los granos de ½ elote
  • ½ taza de vino blanco
  • ½ taza de queso Cotija
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal al gusto

Procedimiento

Hongos

  1. Caliente en una sartén el aceite de oliva y sofría el ajo y la cebolla.
  2. Agregue los hongos y la rama de epazote; retire del fuego cuando los hongos estén cocidos.
  3. Retire la rama de epazote, agregue sal y pimienta al gusto y reserve.

Risotto

  1. Ponga a hervir el caldo de pollo, agréguele sal y resérvelo caliente.
  2. Caliente en una cacerola la mantequilla a fuego medio y sofría el ajo y la cebolla.
  3. Agregue el arroz y los granos de elote y sofría por 1 minuto más.
  4. Añada el vino blanco y deje que se evapore.
  5. Agregue un tercio del caldo de pollo caliente y deje que el arroz lo absorba mientras lo mezcla. Repita esta operación dos veces más, incorporando los hongos antes de verter el último tercio de caldo.
  6. Al final añada el queso Cotija, retire del fuego y mezcle hasta integrar todos los ingredientes. Agregue sal si fuera necesario, espolvoree el perejil picado y sirva.