Ingredientes para 4 personas
½ limón
12 alcachofas chicas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados
250 gramos de champiñones rebanados finalmente
5 tazas de caldo de pollo
1 taza de chícharos frescos
2 cucharadas de menta picada
Sal y pimienta
Llenar un tazón con agua y exprimir el jugo del limón.
A cada alcachofa hay que cortarle el tallo al ras de la parte inferior, quitarle las hojas externas hasta quedarnos solamente con las hojas interiores blandas. Cortarlas a lo lardo en cuartos y cortar un tercio de la parte superior para retirar las puntas filosas. Ir echando cada una al tazón con agua y limón.
En una olla, derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir la cebolla y el ajo unos 5 minutos hasta que estén traslúcidos. Escurrir los cuartos de alcachofa y añadirlos en la olla con los champiñones. Remover y tapar unos 5 minutos a fuego alto.
Agregar el caldo y hervir. Cocinar a fuego bajo y destapado hasta que las alcachofas estén suaves aproximadamente 10 minutos. Agregar los chícharos y cocinar 3 minutos más. Incorporar la menta y sazonar con sal y pimienta.
