Cómo hacer cheesecake japonés ultra esponjoso y suavecito

Seguro lo has visto: ese pastelito de queso esponjadito, suave y tierno que tiembla a la hora de partirlo. Parece una nube que quieres aplastar nomás al ver su suavidad. Se llama cheesecake japonés (o pay de queso soufflé), es delicioso y, lo mejor: muy fácil de hacer en casa. Sigue esta receta al pie de le letra y lo estarás disfrutando en menos de dos horas.

Receta de cheesecake japonés

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 1 hora y 45 minutos (25 minutos de preparación, 1 hora y 20 minutos de cocción)

Ingredientes:

• 7 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 gramos de queso crema
• ½ taza de leche
• 8 yemas de huevo
• ¼ de taza de harina
• ¼ de taza de fécula de maíz
• 13 claras de huevo
• ⅔ de taza de azúcar
• Agua caliente para el baño maría
• Azúcar para decorar
• Crema montada para acompañar

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 160ºC.
2. En una olla (fuera del fuego) coloca agua hirviendo y envima un tazón, de forma que quede a baño maría. Dentro del tazón coloca la mantequilla con el queso crema y la leche. Mezcla hasta que todo se derrita y se mezcle perfectamente. Retira del baño maría y deja que se enfríe.
3. En un bowl grande, bate las yemas de huevo hasta que se conviertan en una mezcla suave, tersa, ligeramente esponjada y color crema.
4. Cuando las yemas estén listas, sin dejar de batir integra poco a poco la mezcla de queso con mantequilla y leche. 
5. Después integra, poco a poco, el harina y la fécula de maíz. Asegúrate de tamizarlas antes y procura batir bien para que no queden grumos.
6. En otro tazón, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves de merengue. Luego añade poco a poco, y sin dejar de batir, el azúcar hasta que se formen picos rígidos. 
7. Vacía ¼ de las claras montadas a la mezcla anterior y mueve de forma lenta y envolvente para mezclar. Repite este proceso hasta que se haya integrado todas las claras.
8. Engrasa un molde redondo para pastel o panqué y vacía en él la mezcla del cheesecake. Agita levemente para que liberes cualquier burbuja de aire que haya quedado. 
9. Coloca el molde en baño maría (dentro de un molde más grande, forrado con toallas de papel en la parte inferior y con aproximadamente 2-3 centímetros de agua caliente (el agua caliente debe llegar a la mitad del molde del cheesecake, no más).
10. Hornea durante 25 minutos a 160ºC, luego reduce el fuego a 140 °C y hornea durante otros 55 minutos más o hasta que el pastel haya subido casi al doble de su altura original y comience a verse doradito. 
11. Retira del horno, retira del molde (¡con muchísimo cuidado porque está súper caliente!) y decora con azúcar glass y acompaña con crema montada.
12. ¡Listo! ¡Disfruta! (Y diviértete, porque este cheesecake es muy esponjoso, suavecito y temblará a la hora de cortarlo.)

TIPS

• Puedes derretir la mantequilla y el queso en una olla a fuego muy bajito.
• El tazón donde batirás las claras debe de estar perfectamente limpio y seco, si no, las claras no montarán.
• Es muy importante cuidar la temperatura del horno, no debe de ser demasiado alta para que no arruine la cocción del cheesecake.

Tu cheesecake japonés al final debe de verse así:

Si quieres hacer el cheesecake tradicional, también tenemos la receta, ¡en video!