Durante una semana, la Riviera Maya se convirtió en capital mundial de gastronomía, al reunir más de 50 chefs nacionales e internacionales (varios con estrellas Michelin), cocineras tradicionales, artistas, músicos y escritores, en el festival gastrocultural Apapaxoa 2025, que celebra la cocina como identidad, memoria y creación colectiva, y que reafirma a México como una potencia cultural y gastronómica.

Un encuentro de gastronomía mexicana con alma y sabor

Festival Apapaxoa 2025 — En uno de los relatos destacados se celebró el lugar de las guardianas de la cocina mexicana, pues cada una de sus preparaciones cuenta historias de identidad y resistencia cultural / Foto: Cortesía

Imagínalo: las paradisiacas playas del caribe y la oportunidad de aprender y probar lo que preparan las/los mejores chefs de México y del mundo, eso es lo que se vive en Apapaxoa, un evento que vale la pena si eres amante de la gastronomía.

Si eres de buen diente, ¡prepárate! porque la comida nunca falta, desde los stands con comida típica de diferentes regiones de México, desayunos con causa de la mano de asociaciones de la sociedad civil, hasta los happenings a cuatro, seis y hasta ocho manos con las/los chefs del momento, que representan una oportunidad única, ya que muchos tienen sus restaurantes fuera de México, como Santiago Lastra, Paco Méndez y Karime López, entre otros.

festival gastronómico mexicano — Enrique Olvera fue el chef homenajeado de la cena de apertura / Foto: Cortesía

La edición de 2025 tuvo varios momentos especiales, entre ellos una cena tributo a Enrique Olvera, que prepararon los que alguna vez fueron sus pupilos —Luis Arellano, Jorge León, Diego Hernández, Paco Ruano y Claudia Santiz— y que ahora tienen sus propios proyectos.

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Laura Esquivel y Martha Ortiz — La escritora Laura Esquivel fue invitada de honor de la chef Martha Ortiz / Foto: Cortesía

Esta edición estuvo llena de arte también, con la presencia de Laura Esquivel, Amador Montes, Vivian Bibliowicz y la banda Monsieur Periné, que mostraron los hilos que unen la gastronomía, la música y la literatura.

Los protagonistas al plato fueron los integrantes del Colectivo Gastronómico Xcaret —conformado por chefs consolidados como Carlos Gaytán, Andoni Luis Aduriz, Martha Ortiz, Alex Ruiz, Gabriela Ruiz, los Hermanos Rivera-Río y Lula Martín del Campo—, que invitaron a sus colegas a preparar las cenas.

Pero no todo fue comida, cada día hubo diferentes ponencias en las que las/los panelistas compartieron su visión sobre temas gastronómicos, culturales y sociales, entre los que se desatacó Mitsuharu Tsumura, chef del restaurante peruano-japonés Maido, que este año fue nombrado el mejor del mundo por la lista The World’s 50 Best Restaurants.

El festival culminó con la cena de clausura y la entrega de placas Michelin a los restaurantes que lo obtuvieron en Quintana Roo, entre ellos, Ha’ en Xcaret, de Carlos Gaytán, que celebró su segunda estrella consecutiva. Y con el anuncio de la tercera edición de Apapaxoa, que se llevará a cabo en septiembre de 2026, así que tienes tiempo para ir ahorrando y vivir de primera mano esta experiencia.

Cada platillo contó una historia, cada chef compartió un pedazo de su identidad y cada experiencia fue un recordatorio de que la gastronomía puede ser un puente entre culturas. El festival cerró sus puertas con un mensaje claro: la cocina es memoria, encuentro y celebración, y México se consolida fuertemente como referente de la gastronomía mundial.

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