Para nadie es sorpresa la amplia gastronomía de la Perla Tapatía, una región privilegiada por la naturaleza. Una zona rodeada de ciénagas y lagunas, como el lago de Chapala, un espacio que brinda identidad y deliciosos pescados a Guadalajara. Es aquí donde nace el caldo michi, una sopa con productos locales que encontrarás en cada fondita de la ciudad.

Caldo Michi: el platillo predilecto de los pescadores de Jalisco

El caldo michi (“pescado” en náhuatl), originario de La Barca en Jalisco, es una de las preparaciones típicas de la región. Una sopita llena de sabor y tradición. Hecha con pescados de agua dulce como: bagre, mojarra, carpa o tilapia, ofrece un sabor inigualable.

cómo preparar Caldo michi estilo Jalisco — Foto: Una preparación clásica de la perla tapatía, el alma de un estado lleno de sabor/ Carlos Curiel

Este caldito se compone también de verduras cocidas y una salsa de chipotle o chile verde con jitomate. Su sabor te recuerda al mar, aunque estés a muchos cientos de kilómetros. Una preparación con sabor a playa pero que se obtiene del lago más grande de todo México.

Un clásico platillo que encontrarás en cualquier restaurante pequeño, local o fonda de la ciudad de Guadalajara. El sabor frito del pescado, mezclado con la potente sensación de picor se entrelazan para hacer una sopa sencilla pero de gran sabor.

Una preparación de origen prehispánico, que probablemente se creó en la gran Tenochtitlán, pues estaba rodeada de agua, pero que se popularizó siglos después en Jalisco. Es también muy consumida en los estados de Guanajuato, Michoacán y Colima.

Receta de Caldo Michi

recetas tradicionales de Jalisco — Foto: Este caldito hecho con pescado es un clásico de Jalisco y su abundante zona lacustre/ Visit Michoacán

Ingredientes:

2 Pescados enteros (bagre o carpa)
4 Jitomates Guaje
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
2 Chiles Chipotle
1 Papa
1 Calabaza
2 Zanahorias
2 ramas de Cilantro
Comino
Pimienta Negra
Sal

Preparación:

Limpiar el pescado.
Cortar por la mitad y después en cuartos.
En una cacerola grande, añadir abundante aceite.
Sofreír los ajos y cebollas picados finamente.
Una vez dorados y bien cocidos, licuar junto con el jitomate sin semilla y tallo, además del chile chipotle.
En el mismo aceite en que se doraron, sofreír cada lado de las piezas del pescado.
Agregar un litro y medio de agua, el caldillo de tomate, papa pelada y cortada en cubos y zanahoria en rodajas gruesas.
Para darle más sabor al caldo, mientras hierve añadir comino, pimienta y sal.
Si deseas darle más sabor a ese caldo, puedes incorporar una taza de fumet.
Faltando 10 minutos agregar calabazas en media luna.
Reducir el caldo, para tener una consistencia gelatinosa.
Acompañar de galletas saladas o tostadas y siempre servir con unas gotas de limón y cilantro finamente picado.

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