Quizás en los últimos tiempos te ha tocado escuchar sobre la carne de Kobe y su excesivo costo que es casi imposible que un mexicano promedio pueda adquirir ya que el kilo de este alimento ronda los 8 mil pesos aproximadamente. Te estarás preguntando ¿qué hace que la carne de Kobe sea tan cara? Aquí te explico las razones.

Existen algunas razones que hacen que la carne de Kobe sea de poco acceso. — Existen algunas razones que hacen que la carne de Kobe sea de poco acceso/ Foto: Shutterstock

De qué animal es la carne Kobe

Se trata de un producto que proviene de una región llamada Hyōgo cuya capital, Kōbe, es la razón detrás del nombre. El alimento se extrae de un tipo de vacuno de pelaje oscuro llamado Tajima-gyu que proviene de la raza bovina de los Wagyū.

Reconocer una res Kobe es más fácil con una característica: la carne está marcada con una flor. La raza de las vacas se llama Tajima-gyu y hay al año alrededor de 3 mil cabezas para satisfacer la demanda mundial, es una de las razones de que su costo es tan elevado.

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La carne de Kobe proviene de la raza de las vacas llamadas Tajima-gyu y hay al año alrededor de 3 mil cabezas. — La carne de Kobe proviene de la raza de las vacas llamadas Tajima-gyu y hay al año alrededor de 3 mil cabezas/ Foto: @ricardo_m_arq

Además, el animal vive aproximadamente 30 meses antes de ser sacrificado y, a lo largo de su vida es alimentado con maíz y soya que aseguran que tenga un crecimiento adecuado.

Se rumora que las reses también son masajeadas con sake para disminuir el estrés y la tensión muscular; ambas cosas están directamente relacionadas con la calidad de la carne. El precio de un kilo está alrededor de 8 mil 500 pesos mexicanos.

Características para certificar la carne de Kobe

En Hyogo, Japón está el Consejo de distribución y promoción de carne de Kobe que es el encargado de verificar las características para certificarla.

Cuando la Kobe es una hembra debe ser virgen, si es macho debe estar castrado. Sus pesos deben ir de los 500 a los 700 kilos.

El marmoleo de la carne también debe cumplir ciertos estándares conocidos internacionalmente. Se subdividen en grados A, B o C y también se les asigna un número del 1 al 12 dependiendo de la grasa, donde el 12 es el máximo.

El lugar en donde compres carne de Kobe debe tener una estatua de bronce con la forma de una res. — El lugar en donde compres carne de Kobe debe tener una estatua de bronce con la forma de una res/ Foto: @ricardo_m_arq

Se dice que para que las vacas tengan esta calidad deben vivir en establo toda su vida para que la grasa se filtre entre los músculos y así lograr el marmoleo. El color también juega un papel fundamental. Una carne que no es Kobe tendrá principalmente tonos rojos mientras que si es auténtica su color será rosado.

¿Ya te animaste a comprar carne de Kobe cruda? Hay al menos tres reglas para reconocerla.

El lugar en donde la compres debe tener una estatua de bronce con la forma de una res. Esta estatua es entregada a todos los lugares oficiales que pueden vender la carne.
Notarás el sello de autenticidad que es la flor nacional japonesa: un crisantemo.
Debe incluir un certificado de autenticidad, éste tiene un sello y un número de diez dígitos.

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