Con tantos ingredientes ricos de la cocina mexicana, hacer chiles rellenos se vuelve una fiesta de sabores y opciones que puedes usar para cada ocasión. Aunque hay recetas más populares que otras, siempre se pueden hacer cosas distintas para cambiarle a nuestra rutina.

No creas que sólo se utilizan chiles poblanos para rellenar. Aunque son los más comunes, puedes tomar ventaja de -casi- cualquiera de las más de 64 variedades que existen para hacer verdaderas delicias.

Aquí te tenemos cinco recetas para que te animes a echarle imaginación a tus comidas y disfrutes un buen chile relleno.

recetas chiles rellenos — Generalmente, entre más grandes las variedades, menos picosos. Puedes hacer chiles rellenos con casi cualquier especie.

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Roldán 37, un verdadero templo de la cocina mexicana y los chiles rellenos

Pimiento morrón relleno de paella

Ingredientes (4 porciones)

4 pimientos morrones rojos enteros
1 taza de arroz largo
½ cebolla picada
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de azafrán
c/s de sal
c/s de pimienta
2 medallones de cabeza de lomo de cerdo
8 camarones U12
4 almejas
Perejil picado para decorar

Modo de hacerse

Tatemar los pimientos y dejar reposar en una bolsa para quitarles la piel.
En un sartén, acitronar la cebolla y el ajo.
Agregar el cerdo picado en cubos pequeños.
Incorporar los camarones.
Agregar el arroz y saltear. Incorporar el caldo y el azafrán. Sazonar con sal y pimienta. Bajar el fuego y dejar cocinar.
Quitar la piel a los pimientos, hacer una incisión a lo largo y quitar semillas y venas.
Rellenar con paella, poner una almeja por chile para decorar y colocar en un refractario tapado.
Calentar por 15 minutos en el horno.
Servir con perejil picado.

Chile ancho relleno de paté con piloncillo

Ingredientes (4 porciones)

4 chiles anchos hidratados, sin venas ni semillas
500 gramos de paté de ganso o cerdo
4 cucharadas de Brandy
c/s de sal
1 cono de piloncillo
½ taza de agua

Modo de hacerse

Mezclar el paté con el brandy y sazonar. Reservar
Hidratar los chiles en agua hirviendo, hacer una incisión a lo largo y quitar semillas y venas.
En una cacerola, calentar el piloncillo con el agua y dejar cocinar hasta que tenga una consistencia melosa.
Rellenar los chiles con el paté.
Servir con la miel de piloncillo.

Chile relleno de ceviche

Ingredientes (4 porciones)

4 chiles de agua
2 filetes de sierra o pescado blanco
½ taza de jugo de limón
¼ taza de jugo de naranja
1 oz de mezcal
1 pepino
4 palmitos
¼ taza de perejil picado
c/s de sal
c/s de pimienta
Aguacate para decorar

Modo de hacerse

Tatemar los pimientos y dejar reposar en una bolsa para quitarles la piel.
Picar los pepinos, los palmitos y el pescado en cubos del mismo tamaño.
Marinar con el jugo de limón, naranja y mezcal.
Picar finamente el perejil y agregar a la mezcla. Sazonar con sal y pimienta.
Dejar reposar tapado durante 20 minutos en el refrigerador.
Quitar piel a los chiles y rellenar con el ceviche.
Servir con el aguacate para decorar.

Los clásicos chiles rellenos de frijolitos y queso con caldillo de jitomate

Ingredientes (4 porciones)

Para los chiles

4 chiles poblanos medianos
2 litros de agua
1 cucharada de azúcar mascabado
1 cucharada de sal
Vinagre blanco 1 cucharada
Bolsa de plástico

Para el relleno

400 gramos de queso oaxaca
200 gramos de frijoles refritos
8 palillos

Para el caldillo

4 jitomates
½ cebolla
2 dientes de ajo
Una hoja de laurel
c/s de sal
c/s de pimienta
1 taza de agua caliente o caldo de pollo

Preparación

Desvenar los chiles: en la hornilla de una estufa, poner los chiles a fuego alto a tatemar. Cuando estén completamente negros, retirar del fuego y meter a una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.
Sacar de la bolsa, en este momento los chiles habrán sudado y la piel será más fácil de remover.
Hacer un corte transversal al chile y con cuidado, quitar las venas y las semillas.
Poner en una olla con agua fría, agua, sal, azúcar y vinagre y dejar reposar por 30 minutos.
Mientras tanto, hacer el caldillo: licuar jitomate con cebolla, ajo, sal y pimienta con el caldo de pollo.
Sazonar y poner en una cacerola a cocinar con la hija de laurel a fuego bajo. Tapar.
Deshebrar el queso oaxaca.
Precalentar el horno a 200ºC.
Sacar los chiles del agua y secar con un trapo seco. En la misma incisión que se hizo para quitar las venas, rellenar con frijoles y queso oaxaca. Cerrar con los palillos y poner en un refractario. Tapar con papel aluminio.
Bañar con el caldillo y hornear por 20 minutos o hasta que esté derretido el queso.
Servir.

Chile relleno de fideo seco

Ingredientes (4 porciones)

Para los chiles

4 chiles poblanos medianos
2 litros de agua
1 cucharada de azúcar mascabado
1 cucharada de sal
Vinagre blanco 1 cucharada
Bolsa de plástico

Para el relleno

3 jitomates
¼ cebolla
2 dientes de ajo
4 piezas de chile chipotle
1 taza de caldo de pollo
500 gramos de pasta de fideo
1/4 de taza de aceite
c/s sal
Aguacate
Queso fresco
Crema Ácida

Modo de hacerse

Desvenar los chiles: en la hornilla de una estufa, poner los chiles a fuego alto a tatemar. Cuando estén completamente negros, retirar del fuego y meter a una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.
Sacar de la bolsa, en este momento los chiles habrán sudado y la piel será más fácil de remover.
Hacer un corte transversal al chile y con cuidado, quitar las venas y las semillas.
Poner en una olla con agua fría, agua, sal, azúcar y vinagre y dejar reposar por 30 minutos.
Hacer el fideo seco: licuar el jitomate, cebolla, ajo, el chile chipotle, y el caldo de pollo. Reservar.
En una cacerola, saltear el fideo con aceite hasta que dore.
Verter la salsa en la cacerola y dejar reducir hasta seco.
Servir con crema ácida, queso fresco y aguacate.