La papada de cerdo es un corte poco explorado, no suele verse en muchos restaurantes de lujo todavía, pero no tardarán en ver su gran potencial. En la casa y algunos locales más populares se consume por su gran capa de grasa. La carne está cubierta por la piel, lo que le da un gran sabor y lo convierte en un delicioso tesoro. Te enseñaré a preparar este corte y disfrutar de unos tacos de papada de cerdo imperdibles.

Aprovecha de un corte barato, mientras dure, la gente aún no se ha dado cuenta de su gran sabor. La papada de cerdo suele ser desperdiciada, se consideraba como un corte de baja calidad por su abundante cantidad de grasa.

La realidad es que es un corte muy noble, barato y que es fácil de cocinar. Es importante saber aprovecharlo y esta receta de tacos de papada de cerdo, será la mejor alternativa.

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Papada de Cerdo: un corte poco apreciado que retoma su valor

¿Cómo cocinarla?

Foto: para comprar papada de cerdo solo debes tener en cuenta la cantidad de grasa/ Shutterstock

La papada de cerdo tiene una capa delgada de carne la cual está cubierta de piel por un lado y por el otro, de una franja abundante de grasa. Al estar cercano a la piel y ser una zona de elevada actividad, puede resultar en un corte un tanto duro.

Por ello, la mejor forma de cocinar este tipo de cortes con diferentes texturas y sabores, es el confitado. Como las carnitas de cerdo, una cocción larga, constante y tenue, siempre en grasa como aceite, manteca o mantequilla, te permitirá tener una carne suave por dentro y crujiente por fuera.

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El uso de un marinado puede facilitar la ruptura de los músculos para una mejor cocción. Nosotros haremos una opción más sencilla y poco explorada, hornear. Hacerlo a baja temperatura y por un período prolongado es una una gran opción.

Receta de Tacos de Papada de Cerdo

Aquí una receta fácil y económica, tacos de papada de cerdo — Foto: Esta receta es fácil de preparar y solo requiere pocos pesos/ Shutterstock

Ingredientes:

500 grs Papada de Cerdo
1 lata de Cerveza Clara
2 cdas. Salsa Soya
1 cda. Miel de Abeja
1 diente de Ajo
Manteca de Cerdo
Pimienta Negra
Sal

Preparación:

Mezclar en una licuadora cerveza, salsa de soya, ajo, miel, pimienta negra y sal. Reservar.
Para que penetre el marinado en la carne se deben realizar cortes a lo largo y ancho de este. Estos son únicamente cortes que ayudan a marcar. Se hará una cuadrícula sobre la piel sin llegar hasta el tejido muscular.
En una bolsa de plástico hermética añadimos la papada de cerdo y el marinado, debe quedar completamente cubierta. Dejaremos que se marine mínimo por 6 horas en el refrigerador.
Transcurrido el tiempo de marinado, es momento de retirar y preparar un sartén grande.
Añade un poco de manteca de cerdo y deja que se derrita.
Una vez caliente la manteca colocamos la papada de cerdo encima y le daremos una breve sellada. Menos de 30 segundos por cada lado antes de retirar.
Precalentamos el horno a 180°C.
Coloca la papada en una bandeja para hornear. Añade un poco del jugo para marinar en la base, solo que cubra.
Hornea por 5 minutos cada lado.
Estará más que listo, un corte crujiente en el exterior y suave por dentro.
Corta en rebanadas y sirve en tacos.
Toma la tortilla caliente, una buena porción de papada de cerdo, encima guacamole y corona con cebollas en vinagre.

un próximo clásico mexicano — Foto: Esta preparación será en unos años, uno de los favoritos del mexicano/ Bon Viveur

La papada de cerdo por muchos años fue despreciada por las “grandes cocinas”, todo por ser un producto de “baja calidad”, hoy retoma poco a poco su lugar. Será un corte que verás más seguido en restaurantes y taquerías.

Pero tú antes que nadie ya lo habrás disfrutado en la comodidad de tu casa. Para más recetas como esta, sigue nuestro canal de YouTube. Aquí te dejo otra receta que te encantará por su gran facilidad.