Imagina: cocinar recetas deliciosas cuyo ingrediente especial es tu cerveza favorita. Pan de muerto con cerveza, Calabaza en tacha con cerveza, Gelatina ‘cementerio’ y Calabaza de invierno y colecitas de Bruselas. No hay mucho que explicar, sólo que en definitiva tienes que meterte a la cocina para preparar estas delicias.

Estas cuatro recetas son compartidas por Guillermo Ysusi, -Certified Beer Server by Cicerone– y Fernando Torres -panadero del restaurante Masa Madre-, quienes se han dado a la tarea de adaptar los platillos para que los preparemos en casa.

¡Hora de cocinar con cerveza!

Calabaza en tacha con cerveza

Ingredientes

3 kilos de calabaza cortada en triángulos grandes
5 clavitos (especia aromática)
1 ramita de canela
1 kilo de guayabas cortadas toscamente
750 gramos de piloncillo
1 kilo de caña partida a lo largo
1 litro y medio de agua
2 botellas de cerveza (de preferencia alguna cerveza obscura con sabores caramelo)

Preparación

Mezclar el agua y la cerveza, poner a calentar hasta hervir y agregar la canela. Dejar hervir alrededor de un minuto y agregar el piloncillo.
Una vez derretido, agregar los ingredientes restantes (calabaza, guayaba y caña). Dejar hervir hasta que la calabaza esté cocida. Bajar el fuego, colocar los clavitos en el líquido y dejar reducir el jarabe hasta tener la consistencia deseada.

Gelatina ‘cementerio’

Ingredientes

2 litros de leche
1 taza de azúcar (o al gusto)
500 mililitros de cerveza Stout
100 gramos de grenetina
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
10 a 20 paletas de calaveritas o fantasmas de caramelo o malvavisco

Preparación

Calentar la leche junto con el azúcar en una olla grande a fuego medio. Disolver la grenetina en la cerveza moviendo constantemente para desprender parte del CO2 de la cerveza y cocinar. Cuando la leche empiece a hervir, agregar la cerveza con la grenetina. Apagar el fuego.
Agregar las leches evaporada y condensada. Mezclar bien y verter dentro de un molde. Refrigerar hasta que cuaje (aproximadamente 3 horas). Adornar con paletas de calaveritas o fantasmas.

Calabaza de invierno y colecitas de Bruselas

Rostizadas con vinagreta tibia de tocino y cerveza

Ingredientes

500 gramos de colecitas de Bruselas partidas
1 calabaza de invierno (butternut) pequeña sin semillas, cortada en cubos pequeños
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de tomillo fresco picado
4 rebanadas gruesas de tocino ahumado cortado en trozos pequeños
1 cucharada de echalote finamente picado (sustituible por cebolla)
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de vinagre de manzana
120 mililitros de cerveza oscura (de preferencia brown ale o porter)
1 cucharada de azúcar morena
Una cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de salvia fresca picada
Sal en grano y pimienta al gusto
1/2 taza de nueces tostadas y picadas

Preparación

Calentar el horno a 200 grados C. En una charola para hornear con papel aluminio o papel para hornear colocar las colecitas de Bruselas y la calabaza con tres cucharadas de aceite de oliva, pimienta, nuez moscada, tomillo y sal. Dejarlas en el horno por 35 minutos hasta que pueda introducirse un cuchillo sin resistencia.
Mientras tanto, cocinar el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté ligeramente café y crujiente. Colarlo en un plato con servilletas, vaciar la grasa del tocino en un recipiente y usar un poco de ésta para cocinar el echalote a fuego medio.
Luego agregar el ajo y continuar cocinando por 1 o 2 minutos más. Vaciar lentamente la cerveza en el sartén sobre el echalote y el ajo y dejarla a fuego bajo por 3 minutos.
Bate el vinagre, el azúcar morena, la mostaza y la salvia. Agregar 2 cucharadas de la grasa restante del tocino y batir hasta lograr una vinagreta. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Colocar la calabaza y colecitas de Bruselas en un recipiente grande. Agregar suficiente vinagreta para cubrir y las nueces y el tocino. Adornar con hojas de salvia.

Pan de muerto con cerveza

En el prefermento

250 gramos de harina blanca
10 gramos de levadura fresca
150 mililitros de cerveza
5 gramos de esencia de azahar

Para la masa

1 kilo de harina blanca
15 gramos de levadura fresca
400 gramos de huevo
200 gramos de yema de huevo
20 gramos de sal

Otros

300 gramos de azúcar
200 mililitros de leche
360 gramos de mantequilla
5 gramos de ralladura de naranja
5 gramos de anís estrella molido

Preparación

Realizar el prefermento con 24 horas de anticipación. Colocar todos los ingredientes en un recipiente, mezclar hasta incorporar. Tapar y dejar reposar en un lugar fresco.
Ya que está listo, tras el reposo, en un recipiente colocar harina, levadura, huevo, yema de huevo, sal, azúcar y el prefermento. Deber amasar e incorporar la leche poco a poco, hasta obtener una masa. De igual modo añadir poco a poco la mantequilla (a temperatura ambiente).
Volver a amasar hasta obtener una masa lisa y uniforme y agregar la ralladura de naranja y el anís molido. Posteriormente dejar fermentar la masa por una hora a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Después de ese tiempo ‘ponchar’ la masa, amasarla un poco para sacar el aire acumulado.
Cortar la masa en porciones de 500 gramos, aproximadamente, y formar un bollo. Colocar los “huesitos”. Dejar reposar 45 minutos más. Para finalizar, barnizar con huevo y hornear a 200 grados C por 30 minutos.
Derretir un poco de mantequilla, al sacar el pan del horno, barnizarlo con ésta. Espolvorear con un poco de azúcar.