Perú es un país megadiverso culinariamente hablando. Diversas culturas han convivido en este país y han aportado su granito de arena para crear una gastronomía especial y muy valorada en el mundo. Pero hay una cultura que pocos saben que tiene una fuerte presencia en Perú, la china. Descubre la cocina chifa, fusión de ambas gastronomías y el arroz chaufa, su platillo insignia.

¿Qué significa cocina chifa?

la cocina chifa es la fusión de la gastronomía china y peruana — La cocina chifa está compuesta de componentes culinarios de China y Perú, una gastronomía adaptada a la región/ Shutterstock

También llamada como cocina tusán, esta es la gastronomía peruana-china. La cocina chifa es aquella que se creó gracias a los inmigrantes chinos que llegaron a Perú en el siglo XIX.

Una gastronomía creada por las diversas costumbres culinarias de estos inmigrantes y la readaptación de las mismas, al territorio e ingredientes de la zona.

La cocina chifa es muy popular en Perú y se creó con la llegada de trabajadores chinos a Latinoamérica, casi en calidad de esclavitud.

Pues las condiciones de trabajo y las elevadas deudas que contraían por un sistema injusto, ocasionaba que tuvieran que mantenerse por más tiempo en los latifundios peruanos.

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¿Por qué se le llama chifa?

el lomo salteado es parte de la cocina chifa peruana — El lomo salteado es uno de los platillos más representativos de Perú, su origen se deriva de la cocina chifa/ Shutterstock

Conocidos como “culi”, los migrantes chinos tuvieron que adaptarse a la sociedad peruana. Conforme pasó el tiempo permearon en la cultura, inclusive uno de los platillos nacionales, el lomo salteado, tiene una fuerte influencia china.

El término chifa significa “comer arroz cocido” y se empleaba por los peruanos para referirse a las fondas de chinos en donde ofrecían su comida. Al día de hoy, estas fondas son parte del legado culinario de Perú.

Dentro de los platillos más destacados está el popular arroz chaufa, un platillo que junta a la perfección ambas culturas.

¿Qué es el arroz chaufa en Perú?

receta del arroz chaufa — La forma más sencilla de preparar arroz chaufa es en un wok, un instrumento clásico de la cocina china/ Shutterstock

Este es un arroz frito con diversos ingredientes, existen cientos de variantes. El arroz chaufa puede hacerse con huevo, pollo, res, cerdo, trucha o con mariscos como los langostinos, entre otros.

El arroz chaufa es parte de la cocina peruana, especialmente de la comida del hogar. Pero es en los famosos chifas o fondas chinas, en donde suelen encontrar este económico y llenador plato.

La palabra chaufa proviene del chino chaofan que significa “arroz frito o revuleto”. En el arroz chaufa no podía faltar la cebolleta china, un ingrediente esencial para darle su sabor característico.

Cada región del país cuenta con su propia versión, dependerá de la zona del país y el producto más típico para que se pueda hacer un arroz chaufa con este.

Receta del Arroz Chaufa Tradicional

receta del arroz chaufa — La forma más sencilla de preparar arroz chaufa es en un wow, un instrumento clásico de la cocina china/ Shutterstock

Ingredientes:

2 tazas de Arroz cocido
5 Huevos
300 grs de Muslo de Pollo
1 Pimiento Rojo
2 Cebollas Chinas
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 cda. Jengibre rallado
¼ taza de Salsa de Soya
2 cdtas. Aceite de Sésamo
1 cdta. Pimienta Negra molida
1cdta. Comino molido
1 cda. Sal
Aceite Vegetal

Preparación:

Nada mejor para un arroz frito que el arroz cocido de un día anterior.
En un wok o una sartén grande, coloca un buen chorro de aceite vegetal y deja que se caliente.
Sofríe en aceite caliente la cebolla y el pimiento rojo finamente picados.
A los minutos añade el pollo crudo y deja que se selle.
Después añade el ajo picado, el jengibre rallado y la cebolla china finamente picada.
Una vez que hayan dorado es momento de dejar caer las dos tazas de arroz.
Mueve por algunos minutos para evitar que se pegue, si es necesario agrega más aceite.
Por último, añade la salsa de soya, aceite de sésamo, pimienta negra, comino y sal.
Incorpora los huevos revueltos encima de todo y ahora sí, a darle.
Eleva la intensidad de la llama y dale una intensa removida para que todos los sabores se integren.
El movimiento debe ser constante y sin freno. Debes cocinar por al menos unos 5 minutos.
Es momento de sacarlo del fuego y servir en un tazón grande.

Este es uno de los clásicos de la comida peruana, el arroz chaufa es sinónimo de multiculturalidad y un reflejo de la gastronomía más local de Perú.

La cocina chifa es parte del legado culinario de Perú para el mundo, una cocina noble y llena de auténticos sabores de diversas culturas.