Oaxaca nos ha regalado miles y millones de platillos, ingredientes y tradiciones que alimentan la tradición culinaria de México. Entre todas esas delicias, el nicuatole surge como un postre emblemático de la gastronomía local. Un postre humilde, sencillo y gelatinoso que refleja parte de los sabores oaxaqueños, aquí aprenderás a prepararlo.

¿Qué es el nicuatole?

Este es un postre de origen prehispánico que se elabora con maíz, canela, piloncillo y agua. Es una especie de gelatina o natilla que tradicionalmente se pinta de rojo con el pigmento obtenido de la cochinilla.

Narilla o gelatina de maíz postre oaxaqueño — Foto: Un postre típico de Oaxaca que se elabora con maíz criollo molido y se endulza con miel/ Gudó Magazine

Del náhuatl necuatl que significa “miel” y atolli “atole”, este postre típico de Oaxaca es muy visto en la región de los Valles Centrales. Cortado en rectángulos largos se envuelve en hojas de plátano y se disfruta con un poco de coco rallado, almendras o tuna.

Se puede hacer con agua o leche, pero tradicionalmente siempre se hace con maíz criollo, pues su alto contenido en almidones da una textura perfecta. El maíz se cuece, se muele en metate, se cuela y se cocina nuevamente. Después se condimenta y endulza, así se obtiene una consistencia como la miel y se logra cuajar.

Receta de Nicuatole Tradicional

receta tradicional de nicuatole — Foto: Esta es la receta tradicional del nicuatole con algunos pequeños ajustes para hacerlo en casa.

Ingredientes:

200grs Masa de Maíz (para tortillas)
750 ml Agua
250 ml Leche
¾ taza de Azúcar
½ raja de Canela
Colorante rojo

Preparación:

Disolver la masa de maíz en el agua.
Mezclar con las manos y evitar que queden grumos.
Colar la masa con una manta de cielo, exprime con fuerza.
Servir el líquido exprimido en una cacerola.
Añadir azúcar y canela.
Cocinar a fuego muy bajo sin dejar de mover.
Después de una hora y media de cocción incorporar la leche.
Una vez que espese apagar el fuego y reservar por unos minutos.
Colocar la mezcla en moldes rectangulares.
Añadir unas gotas de colorante encima hasta cubrir la superficie, todavía que esté caliente.
Esperar a que cuaje por completo y desmoldar.

Las tradiciones culinarias en México son la ley, respetar, divulgar y promover estas recetas es mantener una parte de la historia del país viva. El nicuatole es una receta imperdible de la cocina típica de Oaxaca que debes probar.

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