Nadie se escapa de una torta de bacalao en el recalentado, es uno de los mayores placeres que un mexicano puede gozar. El bacalao a la vizcaína es un símbolo de la Navidad en México. Es imposible pensar en un menú navideño en este país que no contemple este típico platillo. En honor a este sentimiento hogareño que nos produce, hagamos un repaso de ¿qué ingredientes lleva el bacalao? y su historia en México.

¿De dónde es el bacalao?

cómo se hidrata el bacalao — El bacalao es un pescado de agua fría, se suele salar para conservar por más tiempo y para transportar con mayor facilidad/ Shutterstock

De las aguas más heladas del planeta. El bacalao es uno de los peces representativos del mar del Norte, uno de los más fríos del mundo. Países como Islandia y Noruega se pelean año con año por el trono al mejor productor de bacalao.

Aunque Rusia lleva la carrera para ser el mayor productor de bacalao en el mundo, pues acapara el 30% del total en el mundo. Con una gran cultura pesquera, el norte de España acogió este pescado de agua fría y lo convirtió en uno de sus emblemas.

Los pescadores vascos tuvieron el gran atino de poblar las mesas españolas con el bacalao. En Vizcaya, provincia del País Vasco, se comenzó a replicar una sencilla receta con bacalao que se identificaba con los sabores de la región.

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¿Qué ingredientes lleva el bacalao?

los ingredientes típicos del bacalao navideño son bacalao, alcaparras, aceitunas, chiles güeros, tomate, papa, cebolla, ajo y almendras — La receta original del País Vasco dista completamente de la versión mexicana, una receta mucho más compleja y llena de matices/ Shutterstock

El bacalao a la vizcaína rápidamente enamoró a España y con el tiempo la receta llegó a México. La cocina vasca se caracteriza por ser hogareña y reconfortante, algo que cautivó al mexicano.

La receta original de bacalao a la vizcaína contiene: bacalao desalado (lomo grueso), pimientos, aceite de oliva, cebolla, ajo y caldo de pescado. Al llegar a México, le pusimos más sabor, la hicimos nuestra y resultó que el bacalao se convirtió en uno de los favoritos.

El bacalao en México, además de todos los anteriores, tiene ingredientes adicionales como: tomate, chile, aceitunas, alcaparras, papas, almendras y pasas. Resultando en una receta completamente nueva, mucho más compleja y llena de matices.

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Receta de Bacalao Tradicional

hacer bacalao en Navidad es muy sencillo solo requieres aprender a hidratar y desalar el bacalao, además de conocer sus ingredientes — Foto: Shutterstock

Ingredientes:

1 kg Bacalao desalado
1 Cebolla
4 dientes de Ajo
4 Tomates
2 Papas
¼ taza de Aceitunas sin hueso
¼ taza de Alcaparras
¼ taza de Almendras (peladas y fileteadas)
4 Chiles Güeros en escabeche
Aceite de Oliva
Pimienta Negra
Sal

Preparación:

¿Sabes cómo limpiar, hidratar y desalar el bacalao? Aquí te enseñamos.
Una vez que ese bacalao haya quedado desalado es momento de desmenuzar el pescado. Quita la piel y todas las espinas.
En una sartén grande, fríe en abundante aceite de oliva, las cebollas fileteadas y los dientes de ajo finamente picados.
Una vez que doren, es momento de agregar el jitomate licuado y colado. Deja que reduzca por 10 minutos.
Añade el pescado desmenuzado, remueve constantemente y deja que se impregne con el sabor.
Pasado otros 10 minutos es momento de agregar la papa cortada en cubos pequeños, la aceituna sin hueso, las alcaparras y la pimienta negra.
Cocina por al menos 40 minutos más, deja que reduzca.
Rectifica la sazón y si es necesario, agrega sal.
Sirve con los chiles güeros encima y caliente.
No hay mejor forma para comer bacalao a la vizcaína que tras la fiesta, en el recalentado y entre un bolillo recién hecho. Nada más reconfortante.

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