¿Quién dijo que la picaña solo se sirve en espadas brasileñas y no en el carbón? Este corte de res -que se encuentra muy cerquita de la caña de filete o lomo- es perfecta para cocinar lentamente pues, aunque es un corte magro suele tener buen marmoleo y una capa de grasa en la parte superior que le da un sabor espectacular.

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Ingredientes (4 porciones)

Una pieza completa de picaña. La Aged de meatme es perfecta
Sazonador de sal y pimienta. También lo consigues en meatme
Una cucharadita de pimentón dulce o paprika
1 cucharadita de ajo en polvo
Una cucharadita de mostaza en polvo

Para el chimichurri

⅔ de taza de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre de manzana o de vino
1 manojo de hojas de perejil fresco
3 dientes de ajo
Una pizca de hojuelas de chile
1 Cucharada de pimentón
1 Cucharada de orégano en polvo o fresco
El jugo de un limón
c/s de sal fina
c/s de pimienta negra molida

Unos tips para hacer la mejor picaña al carbón

Entre más tiempo dejes que la carne repose con los sazonadores, mejor sabor tomará.
Calcula que una pieza de kilo y medio tardará aproximadamente una hora en estar lista si la temperatura del asador ronda los 100°C.
Este mismo peso rinde perfecto para cuatro platos bien servidos.
Si no tienes un termómetro para checar a temperatura interna del corte utiliza un cuchillo. Clávalo y déjalo ahí 15 segundos; cuando lo saques colócalo en tu labio inferior para verificar: si está tibio quiere decir que está al punto.
Voltéala y crea flama en el asador para que se selle la parte de la grasa. Así, tendrás un mejor sabor y una textura suavecita.
Deja reposar la carne aproximadamente 20 minutos después de que la sacaste del asador para que no se desjugue.

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