Piensa en comida mexicana, en cada receta que llena nuestro imaginario de ilusión y nos hace salivar: tacos, quesadillas, tostadas, enchiladas, pastel azteca sopas, salsas, aguas de sabor y todos los guisados que se acompañan con tortillas, son deliciosos.

Bien sabemos los mexicanos que cocinar de a poquito no es lo mismo: las cazuelas deben ser abundantes pues es una forma en la que se transmite el amor. Compartir los alimentos une a las personas y crea lazos muy especiales.

Una opción maravillosa a la hora de sentarse a la mesa con la familia es preparar esos guisados fáciles y apapachadores; aquellos refractarios enormes que recuerdan a la cocina de nuestras madres y abuelas porque sí, la cocina también es remembranza y nostalgia.

En esta ocasión sorprende a todos con esta receta del delicioso pastel azteca:

Ingredientes

Para el relleno

800 gramos de pechuga de pollo
300 gramos de granos de elote
1 kilogramo de tortillas de maíz
250 mililitros de crema
Queso panela a gusto
Sal a gusto
250 gramos de cebolla
450 gramos de chiles poblanos
Pimienta a gusto
Salsa verde

Para la salsa verde

Sal a gusto
1 diente de ajo
10 Tomates verdes
1 Cebolla
2 chiles verdes sin semillas ni venas
1 manojito de cilantro

Procedimiento

Preparar la salsa: cocinar durante 10 minutos los tomates, la cebolla, el chile, el ajo y el cilantro.
Luego, moler perfectamente todos los ingredientes en la licuadora con un poco de agua de la cocción.
Agregar sal y reservar.
Hacer el relleno: hervir 800 gramos de pechuga de pollo durante 25 minutos. Una vez cocida dejar enfriar y deshebrar.
Por otro lado, asar 450 gramos de chiles poblanos hasta que la piel se queme. Introducirlos en una bolsa de plástico y agregar una pizca de sal y dejar reposar durante 20 minutos. Retirar la piel quemada y las semillas.
A continuación, cortar los chiles en tiras para formar rajas, cocinar en aceite tibio lentamente.
Filetear 250 gramos de cebolla y agregar a las rajas con el pollo deshebrado. Incorporar y cocinar por 5 minutos. Añadir 300 gramos de granos de elote, sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 5 minutos más.
En un refractario para horno engrasado, colocar una capa de tortillas fritas en la base y cubrir con crema. Agregar una parte del relleno e hidratar con salsa verde y espolvorear con una capa de queso.
Repetir el proceso de capas hasta cubrir el refractario. Opcional, al final una capa de queso para gratinar.
Llevar al horno durante 20 minutos a 180 grados C. Retirar del horno, dejar enfriar y servir en rebanadas.