Existen muchísimas formas de aprovechar la carne deshebrada pero nada como una buena receta de ropa vieja. Este plato es de origen cubano pero se replica en diversas partes de Latinoamérica con toques específicos de cada país.

En México suele sazonarse con un poco de chile y va acompañada de tortillas. Otra magnífica opción es preparar un arroz blanco como guarnición y dejarse llevar por los aromas de la cebolla y los toques aciditos del jitomate.

El corte de carne que se utiliza es falda y ésta necesita una cocción larga. Si tienes olla express será más rápido; si no, solo vigila que el fuego se quede en su lugar y que haga lo suyo de manera apropiada. Una vez lista, esta receta es más rápida de lo que crees y la ropa vieja quedará jugosa, aromática y perfecta para poner entre tortillas.

Para 4 porciones de ropa vieja

Ingredientes

Para la cocción de la carne

800 gramos de falda de res
4 litros de agua
c/s de sal de grano
2 hojas de laurel

Para la salsa

6 jitomates
1 pimiento rojo
1 chile serrano
Media cebolla
3 dientes de ajo
c/s de sal de grano
1 taza de agua

Modo de hacerse

Poner a cocer en agua la falda de res con sal de grano y laurel por aproximadamente 45 minutos. La carne estará lista cuando se desprenda con facilidad y forme hebras.
Hacer la salsa: Partir los jitomates y pimientos a la mitad, partir las cebollas y tatemar todo junto con el ajo y chile (sin venas ni semillas).
Licuar con un poco de agua y sazonar.
Poner esta mezcla en una cacerola y cocinar a fuego bajo, tapado.
Deshebrar la carne e integrar a la salsa. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos.
Servir con tacos.

Tip Animal: Puedes poner este guisado encima de una buena tostada, cubrirla con lechuga y bañarla con crema ácida. ¡La combinación es simplemente deliciosa!