Hay platos que forman parte de momentos familiares inolvidables, sobremesas eternas y pláticas que deseamos que no terminen. Nada mejor que preparar esta receta de pastel de zanahoria par acompañar una buena taza de café o un digestivo.

Esta es una de ellas, te la compartimos:

La mejor receta para preparar pastel de zanahoria

Ingredientes

Para el pan

3 tazas de harina de trigo integral 3 estrellas
3 tazas de zanahoria rallada
2 tazas de azúcar mascabado
1 taza de uva pasa picada finamente (puedes prescindir si no te gusta)
1 taza de nuez pecana picada finamente
Ralladura de un limón
¾ de taza de coco rallado (picado finamente)
6 huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 cucharada de canela en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo
2 cucharadas de vainilla
1 taza de aceite vegetal

Para el betún

20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar glass cernida
Jugo de 3 limones
3 barras de queso crema de 190 gramos a temperatura ambiente

Procedimiento

pastel de zanahoria

Para el pan

Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón (excepto el azúcar) e integrar bien. Agregar la ralladura de limón, la zanahoria, las pasas, la nuez y el coco. Mezclar bien hasta que las zanahorias se vean “empanizadas”.
En un tazón colocar los huevos, el aceite, la vainilla y el azúcar. Integrar con un batidor de globo.
Agregar esta mezcla húmeda a la mezcla seca e integrar con movimientos envolventes. No sobremezclar.
Embarrar manteca vegetal en dos moldes circulares y enharinar para evitar que el pan se pegue. Dividir la mezcla en los dos moldes. Meter los moldes al horno a 200 grados C durante 40-60 minutos.
Sacar del horno. Desmoldar cuando estén tibios (para que no se peguen) y dejar enfriar totalmente cubriendo el pan con un paño limpio.
Una vez fríos, cortar por la mitad cada pan (para así tener cuatro panes).

Para el betún

Batir los quesos y la mantequilla hasta que queden como pomada.
Agregar poco a poco el azúcar glass y después agregar el jugo de limón. Batir hasta que la mezcla quede con una textura de picos suaves.

Para el montaje

Poner una capa de pan, después una de abundante betún, otra de pan, otra de betún, otra de pan, otra de betún, y terminar con una de pan cubierto con betún.
Si quieres puedes cubrir todo el pastel con el betún.