La flor de calabaza nos encanta. Es un platillo versátil, económico y sabroso que puedes encontrar todo el año, pero que en su temporada es aún más sabrosa. Aquí te dejamos tres recetas para que le saques provecho a este ingrediente.

Crema de elote y flor de calabaza

flor de calabaza

Ingredientes

2 manojos de flor de calabaza, sin tallo ni pistilos y limpia
½ manojo de epazote fresco
3 elotes blancos y desgranados
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo en trozos
½ cebolla
2 tazas de leche
2 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Poner a calentar el aceite y la mantequilla en una olla.
Sofreír la cebolla picada, los ajos y el elote y dejar cocinar a fuego bajo por unos minutos.
Picar las flores con el epazote.
Agregar estos ingredientes a la olla con aceite y subir la flama.
Agregar sal y pimienta al gusto e incorporar la leche. Cocinar hasta que hierva, cuidando que no se derrame.
Esperar unos minutos a que se enfríe un poco la preparación y después licuar con agua tibia.
Si es necesario, volver a calentar la preparación y servir.

Flor de calabaza frita rellena de queso y jamón serrano

flor de calabaza

Ingredientes

1 manojo de flor de calabaza
100 gramos de jamón serrano en lascas
100 gramos de queso mozzarella, oaxaca o cualquier queso que funda bien
1 huevo
Harina, la necesaria
Aceite de oliva extra virgen
Sal al gusto.

Preparación

Lavar las flores de calabaza, secar y limpiar.
Cortar cada lasca de jamón en dos y la mozzarella en palillos. Envolver cada palillo de queso con el jamón.
Colocar el jamón con la mozzarella en el interior de la flor. Cerrar la flor de calabaza y rebozarla, pasándola por huevo batido sazonado con sal, y por harina hasta que esté cubierta.
Freir en abundante aceite de oliva caliente. Dar la vuelta a las flores cuando estén doraditas.
Poner a escurrir encima de una rejilla de acero y luego sobre papel absorbente.

Quesadillas fritas de flor de calabaza

flor de calabaza

Ingredientes

300 gramos de flor de calabaza fresca
½ kilo de jitomate rojo picado
1 y ½ piezas de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo
200 gramos de queso de hebra
1 kilo de masa para tortilla de maíz
1 taza de aceite
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Sofreír la cebolla, el ajo y el jitomate picado en un sartén con una cucharada de aceite hasta que la cebolla esté transparente
Añadir la flor de calabaza lavada y picada con sal y pimienta al gusto. Mover constantemente para integrar todos los ingredientes hasta que las flores de calabaza estén suaves e integradas al guiso. Retirar la sartén del fuego y reservar.
Formar las tortillas para hacer las quesadillas: Toma la masa, dale forma redondeada y aplana con una máquina para hacer tortillas.
Rellenar las quesadillas tomando un poco de guiso y colocándolo en una de las mitades de la tortilla.
Distribuir también algunas hebras de queso. Sellar los bordes de la masa con tus manos.
Poner a calentar el aceite en un sartén y agregar las quesadillas cuando el aceite esté muy caliente. Deben quedar doradas por ambos lados.
Poner las quesadillas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Y si quieres aprender más sobre las flores comestibles mexicanas, pasa por aquí.