Comencemos diciendo que el cuete es una receta de abuelita y que el término “cuete”, además, no nos parece atractivo. Pero la realidad es que el resultado de esta receta muy clásica es una carne de cerdo muy suave y llena de sabor, aromatizada con hierbas y acompañada de muchas verduras.

Y porque hay que prepararlo y son recetas que hay que repetir mucho en casa, les compartimos esta versión de cuete de cerdo al horno con zanahorias y puré de papa con espinaca de abuelita, efectivamente, de nombre Palmira y originaria de Nueva Rosita, Coahuila.

Ingredientes

Para el cuete

1 cucharada de aceite de oliva
1 caña de cuete de cerdo
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
3 tallos de apio picados
1 cucharada de mantequilla derretida
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 taza y media de caldo de res
15 zanahorias baby
1 cucharada de perejil picado.

Para el puré

1 papa grande
4 hojas de espinaca
3 cucharadas de leche
20 gramos de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación

Calentar el horno a 220 grados. Salpimentar la caña de cerdo y sellarlo en un sartén en aceite de oliva tres minutos por cada lado. Separar y dejar reposar.

En ese mismo sartén freír la cebolla, ajo, apio, tomillo y laurel. Cuando la cebolla este transparente agregar el caldo de res y hervir por 10 minutos. Colar.

Colocar la caña en un refractario para horno con la salsa colada vertida sobre él. Agregar las zanahorias y tapar con papel aluminio. Hornear 40 minutos.

Mientras tanto preparar el puré hirviendo una papa entera con cáscara por 20 minutos. Sacarla, pelarla y aplastarla como se hace con un puré. Hervir 5 minutos las hojas de espinaca, sacarlas y licuarlas o pasarlas por un procesador.

En un sartén, mezclar el puré de papa con la mantequilla, la leche y las espinacas, sazonar con sal y pimienta y servir acompañando el cuete y decorando con perejil picado.