El chef Edgar Román te espera con los brazos abiertos y los fogones listos en Don Sánchez, para que disfrutes de una deliciosa comida mexicana contemporánea, acompañada de una mixología fuera de serie a cargo de Didier Cota.

Don Sánchez es más que un restaurante, se trata de una experiencia que incluye diseño de interiores, ingredientes locales y una cava muy exclusiva que no te puedes perder si estás de visita por San José del Cabo, Baja California Sur.

El restaurante, ubicado en lo que fue una casa familiar, opera a través de prácticas sustentables que dan como resultado los productos frescos y de alta calidad que llegan hasta las mesas en forma de platillos exquisitos.

Chef Edgar Román de Don Sánchez/ Foto:@donsanchez.loscabos

Don Sánchez es la interpretación de México a través de la mirada y trayectoria de Edgar Román. Su cocina se puede conocer a través de platillos como el mole ancestral con codorniz, los betabeles rostizados al carbón, el taco mar y tierra preparado sobre una tortilla de harina pintada con tinta de betabel que abraza un cangrejo de concha suave con costra de quinoa.

Fiel a sus procesos de sustentabilidad, Don Sánchez cierra sus puertas por dos meses (agosto y septiembre), una vez que se terminan todos los ingredientes locales y entran las vedas de pesca. Para el mes de octubre, las puertas vuelven a abrir cuando las cosechas y los productos comienzan a liberarse.

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Ingredientes frescos en Don Sánchez — Platillo del restaurante Don Sánchez/ Foto:@donsanchez.loscabos

Cocina líquida a través de la mixología

En la actualidad, la coctelería y mixología son piezas importantes dentro de los restaurantes. Don Sánchez sabe cómo llevar al siguiente nivel su cocina. En palabras del chef Edgar Román, “la mixología es cocina líquida” por lo que también se involucra en las barras aportando sus técnicas culinarias a los expertos.

Si lo tuyo no son lo cócteles, pregunta por su carta de vinos, te aseguro te sorprenderá la calidad de etiquetas de vinos mexicano con los que cuenta, te encontrarás a Guanajuato, Coahuila, Baja California, entre otros.

Coctelería de Don Sánchez — Coctelería que ofrece el restaurante Don Sánchez/ Foto:@donsanchez.loscabos

El nombre de Don Sánchez fue aporte de los exsocios del chef Edgar Román quienes asociaban la palabra “Don” como algo importante, pensando en una mesa de fine dining.

El restaurante Don Sánchez y el chef Edgar Román fueron reconocidos por la Academia Estadounidense de Ciencias de la Hospitalidad con el Premio Internacional Cinco Estrellas Diamante en 2023. Edgar Román también es Chef del Año 2023 por el Club Vatel Méxic0.

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Dónde: Blvd. Antonio Mijares 27, Centro, 23400 San José del Cabo, Baja California Sur.

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