La primavera se nos adelantó este año y necesitamos recetas frescas: platillos que, al consumirlos, nos ayuden a paliar un poco el calor que nos rodea y nos dejen un gran sabor de boca.

Te proponemos algunas preparaciones que son fáciles de preparar, te mantienen lejos de la estufa y además son saludables y nutritivas.

Gazpacho andaluz

recetas frescas primavera

El gazpacho es una especie de sopa fría que puede tomarse como primer tiempo. Es económico, refrescante y sencillo de preparar.

Ingredientes

¾ de jitomate
Un trozo de pan viejo
1 trocito de cebolla
1 trocito de pepino
200 mililitros de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 litro de agua
½ pimiento verde
1 chorrito de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Remojar el pan media hora antes de hacer el gazpacho.
Pelar y trocear los jitomates y licuar con el resto de los ingredientes, con cuidado de no pasarte con el vinagre y la sal.
Licuar muy bien hasta obtener una crema a la que hay que añadir un litro de agua.
Refrigerar al menos una hora para que esté bien fresco.

Ensalada de pasta con brotes y foie

recetas frescas primavera

Esta ensalada es muy fácil de preparar y muy completa nutricionalmente. Puedes servirla como segundo tiempo y es perfecta para aportar energía al organismo sin que sientas el calor.

Ingredientes

200 gramos de tallarines
100 gramos de foie gras
1 cucharada de aceite de oliva
50 gramos de frutos rojos
50 gramos de brotes verdes (pueden ser de soya, alfalfa, cilantro, o combinados)
1 chorrito de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Cocer la pasta en una olla con agua y una pizca de sal hasta que esté al dente.
Retirar del fuego, escurrir y colocar bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.
Colocar en el plato donde vamos a servir.
Enjuagamos los brotes y añadir al gusto.
Cortar el foie en láminas finas y agregar a la ensalada.
Lavar y cortar los frutos rojos. Añadir sobre la pasta.
Aliñar con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico.
Agregar sal y pimienta al gusto.

Ensalada de cuscús con surimi al limón

recetas frescas primavera

Esta ensalada fresca y original es ideal para un tercer tiempo. Tanto el cuscús como el surimi van a dejarte satisfecho sin necesidad de agregar proteína animal a tu menú.

Ingredientes

Preparación

En un bol grande mezclar el cuscús con un el agua hirviendo y un poco de aceite de oliva.
Tapar con plástico y dejar reposar 15 minutos.
Mientras tanto, picar la cebolla morada y los jitomates en cubitos sin las semillas. Colocar en un bol.
Agregar el surimi troceado, el perejil y la hierbabuena y regar con el jugo de limón y el aceite de oliva.
Mezclar con el cuscús y refrigerar por una hora, para que esté bien fresca.

Y si quieres más recetas frescas para pasar mejor esta primavera, ¿qué tal una ensalada de quinoa?