Acompáñanos a conocer la historia de las tapas españolas, en un capítulo más de nuestra serie La Historia Detrás del Pan.

La panadería es uno de los tesoros culinarios de la humanidad, y se ha desarrollado junto con el hombre a lo largo de la historia. En la actualidad son muchos los avances en el uso de las harinas, técnicas e ingredientes y ha derivado en una extensa oferta para darle gusto a todos los paladares.

En Animal Gourmet nos encanta compartir contigo las historias y origen de todos esos panes que han ido conquistando tu corazón, así que nos decidimos a iniciar esta serie que titulamos La Historia Detrás del Pan. Cada capítulo, nos acercamos con expertos panaderos y chefs para conocer, de primera mano, las técnicas de elaboración y los datos históricos de los panes que nos gustan y nos hemos ido encontrando en el camino.

La historia detrás del pan: Tapas españolas

En este episodio fuimos en busca del chef Rodrigo Reyes para conocer la historia de las tapas españolas. Rodrigo es el chef a cargo de la cocina del restaurante Pelayo, ubicado en Av. Yucatán 138, en la colonia Roma de la CDMX. Este restaurante se especializa en la cocina maja y parte de sus platillos insignia son las tapas españolas.

Aquí, la elaboración de tapas españolas comienza desde cero. Ellos realizan la elaboración de unos panes especiales de masa madre, dónde dan prioridad a la calidad de los ingredientes. Ejemplo de ello es el uso de harina de alta proteína.

Es de vital importancia el cuidado especial en la técnica de amasado para conseguir una masa de migaja firme, que culmine con la combinación perfecta de ingredientes para conseguir las mejores tapas.

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