“Un chorizo puede reemplazar a cualquier carne pero ninguna carne puede reemplazar al chorizo”.

Dicho de choriceros

El chorizo es uno de los embutidos más usados a nivel mundial y también una de las herencias más ricas que nos dejó la Conquista Española.

El de la Huasteca es el complemento ideal de muchos platillos. si no que le pregunten a las enchiladas enchorizadas, los frijoles charros, los bocoles rellenos o a sus primas las quesadillas, que lo mismo se armonizan con harina que con maíz; pero si tuviéramos que elegir un solo acompañante perfecto para comer este manjar, ese sin duda alguna sería el huevo.

En la Huasteca es muy común que este embutido se prepare en casa a la usanza antigua, aunque la mayoría prefiere comprarlo en los mercados y carnicerías.

Platicando con don Claudio Jonguitud Ortega, dueño del Restaurante Cayo’s de Xilitla, nos comenta que los huevos con chorizo son de los desayunos más pedidos por sus clientes y que aunque tal vez no tengan gran ciencia, el secreto está en el sabor de sus productos.

Nos explica que existen muchas recetas para prepararlo, pero que la que él conoce ha tenido tanto éxito porque la perfecciona y acompaña de una salsa picosita y unas tortillitas hechas a mano.

Ingredientes

Carne molida de cerdo
Chile chino
Comino
Pimienta
Clavo
Laurel
Canela
Ajo
Sal

Preparación

Se tuestan todas las especias al comal.
Posteriormente se remojan en agua y se muelen en licuadora o metate.
Se mezclan a mano con la carne, sal al gusto y se dejan reposar 24 horas.
Por último se rellena la tripa de cerdo con esta mezcla y se deja reposar por dos días en el refrigerador para que los sabores se asienten.

Dichos / refranes

“No hay pan para tanto chorizo”.

“Para un buen chorizo no hace falta cargar con el cerdo entero”.

Restaurante “Cayo´s”

Miguel Álvarez Acosta 117, Zona Centro

Xilitla, SLP.

Esta receta es parte del libro “De historias me echo un taco en San Luis Potosí”, de la colección Puebleando por los sabores de Hoteles Misión.