Para hacer passata existe una variedad enorme de jitomates, están los típicos saladette y también los bola, pero los mejores, sin duda, son los suculentos heirloom. De estos hay morados, rojos intensos casi negros, amarillos, con rallas e incluso verdes. Sus formas van de muy pequeños hasta enormes ejemplares de casi medio kilo y todos tienen sabores únicos y pronunciados.

En verano los jitomates son como deben ser, jugosos, dulces, llenos de sabor, a diferencia del invierno cuando suelen ser bastante insípidos. Por eso hay que aprovechar y preparar alguna conserva para tener deliciosos y jugosos jitomates durante todo el año.

Los italianos usan la ‘passata’ en los inviernos para seguir disfrutando de una pasta con jitomate, aquí te enseñamos cómo se debe hacer.

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Receta de passata

Ingredientes

4 kilogramos de jitomate maduro
Albahaca
Sal al gusto
Botes de vidrio que se puedan cerrar al vacío

Preparación

Poner en una olla grande en la que quepan todos los jitomates, agua a hervir y una vez que esté lista colocar los jitomates durante 10 minutos.
Sacar los jitomates del agua y aplastarlos sobre un colador fino, eliminando las semillas y la piel. Condimentar con sal.
Hervir las botellas y sus tapas por 20 minutos y dejar escurrir boca abajo sin tocar la parte de adentro con las manos para no estropear la esterilización.
Llenar cada recipiente con el puré del tomate y agregar cuatro hojas de albahaca por bote, tapar bien y envolver con papel periódico. Colocar todas las botellas en una olla con abundante agua y hervir de cuatro a seis horas. Dejar enfriar en el agua y retirar.
Una vez fríos, el vacío en los frascos debería de estar listo, y pueden almacenar la ‘passata’ para consumir en el invierno.