Sabemos que el pavo es el gran protagonista de nuestra noche navideña, por ello es indispensable que esté cocinado a la perfección. Uno de los pasos para lograr una carne jugosa, suave y deliciosa está en inyectar el pavo, así que a continuación te digo cómo hacerlo como una chef.

Si vas a cocinar pavo, ten en cuenta que la mayoría de los lugares lo venden congelado, por lo que deberás calcular el tiempo para que regrese a su estado habitual. Un pavo de cinco kilos tarda aproximadamente un día en descongelarse; haz las cuentas para que no tengas problemas a la hora de prepararlo.

Pavo navideño — Preparación de pavo navideño/ Foto: Shutterstock

También te recomendamos calcular un día más para ponerlo en una salmuera con agua, sal, azúcar, jugo de naranja y hierbas de olor. Esto te ayudará a que no se seque en el horno y quede jugoso sin la necesidad de inyectarlo. Checa estos tips para que tu pavo sea la estrella de la noche.

¿Cómo inyectar el pavo?

Inyectar el pavo con vino blanco y jugo de naranja

Coloca el pavo en un recipiente o en una charola, ayudará a que los jugos no se derramen y escurran dentro de la misma.
Prepara la marinada de tu preferencia, puedes preparar una mezcla de vino blanco y jugo de naranja o piña.
Los lugares clave a inyectar el pavo son: la pechuga, piernas y muslos.
Llena la jeringa con la marinada e inyecta en los lugares clave, puedes hacerlo varias veces en el mismo agujero dejando pasar un par de segundos entre uno y otro piquete para evitar sobre marinar y se escurra; debes tener cuidado con la aguja para no perforar de más el pavo.

TIP ANIMAL: Una vez que esté en el horno el pavo puedes seguir bañándolo con el jugo que desprende y que queda en la charola. Repite la acción al menos tres veces a lo largo de la cocción.

Inyectar el pavo es uno de los pasos indispensables para preparar pavo navideño. — Foto: EDGAR NEGRETE LIRA/CUARTOSCURO.COM

¿Cómo hacer pavo navideño?

Ingredientes

1 pavo fresco (aproximadamente 5-7 kg)
Sal y pimienta al gusto
1 taza de mantequilla derretida
Relleno de tu elección (cebolla, naranjas, romero, laurel, carne molida, almendras, pasas, etc.)
2 tazas de vino blanco
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de jugo de naranja
1 taza de vino tinto para inyectar
Hierbas frescas (tomillo, romero, salvia) para sazonar

pavo ahumado precio — Pavo al horno/ Foto: Shutterstock

Procedimiento

Precalienta el horno a 180 ºC.
Lava y seca el pavo completamente.
Sazona el interior con sal y pimienta al gusto.
Relleno del Pavo: Rellena el pavo con ingredientes de tu elección (cebolla, naranjas, romero, laurel). Asegúrate de no sobrecargar para permitir una cocción uniforme.
Unta la piel del pavo con mantequilla derretida y sazona con sal, pimienta y hierbas frescas.
Con una jeringa de cocina, inyecta el vino tinto en varias partes del pavo para agregar sabor y jugosidad.
Atado del Pavo: Ata las patas del pavo con hilo de cocina para asegurar una cocción pareja.
Coloca el pavo en una bandeja para horno con rejilla, esto permitirá que los jugos caigan y se utilicen para el jugo.
Hornea el pavo en el horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos para dorar la piel.
Mientras se dora, en una olla, mezcla el vino blanco, caldo de pollo y jugo de naranja. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento.
Después de dorar, baja la temperatura del horno a 160 ºC y continua horneando el pavo. Cada 30 minutos, rocía el pavo con la mezcla de jugo para mantenerlo jugoso.
Verifica la cocción con un termómetro; el pavo estará listo cuando la temperatura interna alcance los 75 ºC en la pechuga.
Saca el pavo del horno y déjalo reposar por al menos 20 minutos antes de tallarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne jugosa.

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