El platillo de lentejas con chorizo es un clásico de la cocina tradicional mexicana, ¿quién le dice no a un plato de lentejas calientitas?

Este platillo, tal cual lo conocemos en México, tiene raíces en la península ibérica (España), donde las lentejas han sido un alimento básico desde la época romana. Con el tiempo, se incorporó el chorizo, un embutido típico de la región, elaborado con carne de cerdo y pimentón, que aporta sabor ahumado y profundidad al plato.

En la gastronomía española, las lentejas con chorizo se consideran un plato de invierno, ideal para calentar el cuerpo durante los días fríos.

Receta de lentejas con chorizo. — Foto: Shutterstock

Las Lentejas desde España para el Mundo

Existen diferentes preparaciones típicas de lentejas con chorizo, la base siempre incluye lentejas, chorizo y caldo, pero las preparaciones varían según la región y los ingredientes, por ejemplo:

Tradicional española

Incluye chorizo ahumado, zanahorias, cebolla, ajo, laurel y a veces pimentón dulce o picante. El caldo se espesa ligeramente con el almidón de las lentejas.

Mexicana

Se añaden chiles secos o frescos (como chile guajillo o chipotle) para un toque picante. A veces se incorporan nopales, tomates y cilantro.

Colombiana

Suele acompañarse de arroz blanco. Puede incluir plátano frito como guarnición.

Argentina

A menudo se agregan papas o batatas para hacerlo más sustancioso. Se sirve con un poco de chimichurri para resaltar los sabores.

Vegetariana o Vegana

Se sustituye el chorizo por chorizo vegetal o tofu ahumado. Se añade pimentón ahumado para mantener el sabor característico.

Las razones para disfrutar lentejas con chorizo es que es un plato económico y rendidor, ideal para familias. Su sabor reconfortante lo hace perfecto para los días fríos y puedes adaptarlo a diferentes estilos de vida y es una excelente forma de introducir legumbres en tu dieta diaria, un platillo alto en proteína.

Receta de lentejas con chorizo. — Foto: Shutterstock

Receta Clásica de Lentejas con Chorizo

4 a 6 porciones

Ingredientes:

1 taza de lentejas (200 g)
2 chorizos (puedes usar español, mexicano o el de tu preferencia)
1 zanahoria cortada en cubitos
1 papa mediana cortada en cubitos (opcional)
1 tomate (jitomate) maduro, picado en cubos
1/2 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados
1 ramita de cilantro o perejil (opcional)
1 hoja de laurel
1 litro de agua o caldo de pollo (o caldo de verduras para una opción vegetariana)
2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lava las lentejas bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Remójalas durante 30 minutos (opcional, pero ayuda a reducir el tiempo de cocción y las hace más digestivas).
En una olla, coloca las lentejas remojadas, el agua (o caldo), la hoja de laurel y, si lo deseas, una ramita de cilantro o perejil. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva (si queda exceso de líquido).
Calienta el aceite en una sartén grande o en la misma olla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén translúcidos. Añade el chorizo desmenuzado o en rodajas y cocina hasta que esté dorado y suelte su grasa.
Incorpora el tomate picado, la zanahoria y la papa (si la usas). Cocina por unos 5 minutos, mezclando ocasionalmente.
Regresa las lentejas cocidas a la olla y mezcla bien con los demás ingredientes. Añade un poco más de agua o caldo si la mezcla está muy seca. Cocina a fuego bajo por 10-15 minutos para que los sabores se integren.
Prueba y ajusta con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Sirve caliente en platos hondos. Puedes acompañar con pan, tortillas o arroz blanco.

Consejos Animal Gourmet:

Si quieres un sabor más intenso, usa chorizo español ahumado o agrega un toque de pimentón (paprika).
Para una versión vegetariana, sustituye el chorizo por chorizo vegetal o simplemente omítelo, añadiendo un poco de pimentón ahumado para compensar el sabor.
Puedes enriquecer el plato con espinacas frescas o col rizada al final de la cocción.

#Ceviche de lentejas: ligera, rápida de preparar.