Si hay algo que las películas de Pixar nos han enseñado a la largo de los años es que la comida es una forma de unir historias, personajes y lugares. Ahí tenemos a Remy de Ratatouille e incluso el cortometraje de Bao. Luca, su nueva producción, es el mejor pretexto para hablar de la pasta pues la receta nos antojó a todos estar en la Riviera italiana.

Nos pusimos manos a la obra para recrearla tal y como es: una variedad larga cocinada al dente, con tropiezos de papa y un pesto clásico. El resultado fue fantástico.

Trenette al pesto, la pasta de Luca, la película de Pixar

Esta receta se publicó originalmente en Disney Food Blog asegurándose que la fuente fuera el mismísimo papá de Enrico, amigo de Luca.

No te preocupes sino encuentras trenette, es una pasta muy parecida al linguine o al fettuccine; es decir, larga y ancha, más o menos de tres milímetros de superficie.

Ingredientes (4 porciones)

Para la pasta

500 gramos de trenette
2 litros de agua
100 gramos de ejotes verdes blanqueados
1 papa grande cortada en cubos
Una porción de pesto a la Genovesa

Para el pesto a la Genovesa

45 hojas o 50 gramos de albahaca genovesa fresca (la identificas porque sus hojas son redondas y grandes)
2 dientes de ajo
1 pizca de sal
2 Cucharadas de queso parmesano rallado
2 Cucharadas de queso Pecorino
1 puño o 30 gramos de piñón blanco
1/2 taza o 100 mililitros de aceite de oliva extra virgen
1 brote de albahaca para decorar

Procedimiento

Hacer el pesto: mezclar en un mortero (o licuadora) la albahaca, el ajo y la sal. Machacar hasta que se forme una pasta.
En forma de hilo agregar el aceite de oliva poco a poco; dejar un poco para el final.
Incorporar los piñones, el Pecorino y el Parmesano. La consistencia será muy densa y la cantidad que le falta de aceite de oliva dependerá de cuánto absorbe. Agregar poco a poco para que no se vuelva aceitoso.
Tapar con plástico para que no se oxide ni pierda color.
Hacer la pasta: hervir el agua en una olla profunda con una pizca de sal.
Una vez que las burbujas sean grandes y constantes, agregar la pasta, los cubos de papa y los ejotes. Cocinar por 5 minutos o hasta que quede al dente; es decir, cortar el trenette a la mitad y verificar que hay un minúsculo punto blanco en medio que demuestre que no está sobrecocida.
Escurrir la pasta sin enjuagar y reservar una taza del agua.
Montar: en un recipiente, servir el pesto y agregar el agua de cocción. Mezclar.
Incorporar la pasta con las papas y los ejotes. Incorporar todo con el pesto.
Servir con un brote de albahaca.