Todavía estás a tiempo de elegir qué cocinarás para la celebración de Año Nuevo. En lugar de preparar el típico bacalao o lomo relleno, ¿qué te parece si le varías y preparas un cebiche y un pescado zarandeado?

Aquí te dejamos las recetas del cebiche de San Blas, el pescado zarandeado casero y un flan de coco de la chef Betty Vázquez del restaurante Delfín, ubicado en el hotel Garza Canela en Nayarit, incluido como uno de los 120 mejores restaurantes de México según la Guía México Gastronómico 2016.

Cebiche San Blas

Se puede preparar con cualquier pescado, siempre y cuando sea fresco.

Ingredientes (4 porciones)

2 tazas de filete de pescado finamente picado

1/2 taza de zanahoria rayada

1/2 taza de pepino finamente picado

1/2 taza de cebolla blanca picada

Sal de mar al gusto

El jugo de 4 limones

1/2 taza de cilantro picado

1 pepino para decorar

1 limón en gajos

Preparación

En un tazón grande, mezclar todos los ingredientes, excepto el pepino entero y el limón en gajos. Dejar marinar por 10 minutos dentro del refrigerador.

Colar el jugo para servir en seco. Colocar en un plato, decorar con rebanadas de pepino y gajos de limón. Se puede acompañar con tostadas o galletas.

Pescado estilo zarandeado casero

Con la técnica original el pescado se asa en una fogata, abierto en mariposa, se condimenta y se pone en una zaranda (una parrilla), de ahí su nombre. En casa se puede hacer con un asador o un horno.

Ingredientes (4 porciones)

3 jitomates

2 chiles guajillo sin semillas

1 diente de ajo

1/2 cebolla blanca mediana

1 pizca de comino

1 pizca de orégano

4 filetes de pescado blanco o 1 pescado entero abierto en mariposa de aproximadamente 2 kilogramos

El jugo de 2 limones

Sal al gusto

Para la salsa verde

2 chiles poblanos

20 tomates verdes

1/4 de cebolla blanca mediana

1 diente de ajo

1/3 de taza de cilantro picado

Sal de mar al gusto

Preparación

En una cacerola con agua, hervir los jitomates con los chiles durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Moler los jitomates y chiles con el ajo, cebolla, comino, orégano y sal al gusto. Colar y reservar.

Condimentar el pescado con sal y jugo de limón.

Untar la salsa roja y cocinarlo, ya sea en el horno durante 20 minutos o asado a la parrilla o a la plancha, aproximadamente 5 minutos por lado.

Servir el pescado sobre un espejo de salsa verde y acompañar con verduras frescas o a la parrilla.

Para la salsa verde

En un comal caliente, asar los chiles, tomates, cebolla y ajo.

Pelar y desvenar los chiles. Moler todo con el cilantro; agregar un poco de agua si está muy espesa.

Sazonar con sal al gusto y reservar.

Nota: es importante cuidar el cocimiento del pescado, que es muy delicado. Si se cuece de más pierde textura y humedad, por ello se debe estar muy al pendiente. El tiempo lo determinará el grosor del pescado.

Flan de coco con salsa de caramelo

Ingredientes (10 porciones)

1 taza de azúcar

1/4 de taza de agua

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1 taza de coco fresco rayado o 1 lata de leche de coco dulce

10 huevos enteros

Salsa de caramelo

1 taza de azúcar

1/2 taza de mantequilla derretida

1 taza de crema para batir

1 cucharadita de esencia de coco

Preparación

En un sartén colocar el azúcar con el agua y llevarlo a fuego medio-bajo; mover con una palita de madera hasta que el azúcar se funda y se torne de un color café claro. Es importante poner mucha atención para que no se queme.

Retirar del fuego y vaciar en el molde, que puede ser un grande o 10 individuales. Dejar enfriar por completo.

Mezclar en la licuadora la leche evaporada, la condensada, el coco o leche de coco y los huevos.

Vaciar en los moldes y cocer a baño María, esto es en una charola profunda llenar con agua a la mitad y colocar el o los moldes y taparlos con papel aluminio. Hornear a 175°C durante una hora si es entero o de 30 a 35 minutos si son individuales.

Retirar del horno una vez que al introducir un cuchillo o palillo en el centro del flan este salga limpio. Dejar enfriar por completo para desmoldar. Incluso puedes refrigerarlo hasta el momento de servir.

Desmoldar, bañar con la salsa de caramelo y decorar a tu gusto con frutos rojos (fresas, frambuesas o zarzamoras).

Preparación de la salsa de caramelo

En una cacerola a fuego bajo derretir el azúcar, mover con una pala de madera para que no se pegue ni queme.

Sin dejar de batir, añadir la mantequilla y después la crema. Integrar muy bien y perfumar con la esencia de coco.

Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.