Este mole verde es muy ligero por su carga de quelites y su ausencia de grasa. Todo va asado, sin ser tatemado, y sazonado al final con muy pocas hierbas de olor.

Esta receta proviene de Cresencio Morales, aunque la cocinera María del Carmen Claudio es quien la cocina. El resultado es un mole muy diferente que puedes servir con cualquier proteína pero que va muy bien con pollo o guajolote.

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Receta del mole verde mazahua-otomí

Ingredientes

1 chile poblano
1 chile serrano
10 tomates verdes
1/4 de cebolla blanca grande
1 ajo pequeño
1 manojo chico de espinacas
2 hojas de lechugas
1 manojo chico de quintoniles
50 gramos de pepitas
20 gramos de aonjoli
20 gramos cilantro
Tomillo y mejorana al gusto
1 cucharada de aceite
Sal la necesaria

Preparación

Asar el poblano, cebolla, tomate verde, serrano y cebolla (no tatemar). Colocar en un recipiente hondo todo asado.
En este recipiente, colocar los quintoniles y espinacas y tapar. Asar la pepita y ajonjolí.
Moler todo lo anterior perfectamente bien, agregar agua si es necesario.
Calentar el aceite y verter sobre esto lo molido. Sazonar y adicionar las hierbas de olor.
Dejar soltar el herbor, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por 20 minutos.
Servir con pollo o guajolote.

Lucero Soto es investigadora de recetas tradicionales, manejo de productos locales, técnicas actuales y aprovechamiento de hierbas aromáticas del huerto. Además es cocinera en Lu Cocina en Morelia, Michoacán.

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