Si las cazuelas abundan, los comales están inundados de tortillas y no hay de dónde escoger pues todo es delicioso, lo más seguro es que estés en medio de una taquiza, de esas maravillosas llenas de guisados.

¿Y quién dijo que sólo se puede armar en eventos multitudinarios? La comida variadita y casera es digna de comerse todos los días. Prepara tu vitrolero con una agua fresca y ¡a comer rico!

Los guisados que no faltan en una taquiza

Chorizo con papas

Ingredientes (6 porciones)

1 ½ kilo de papas cocidas y cortadas en cubos grandes
1 kilo de chorizo
2 cebollas cortadas en rodajas
Sal al gusto
Aceite

Procedimiento

En una cacerola con aceite freír la cebolla, cuando esté transparente, agregar el chorizo y cocinar hasta que esté crujiente.
Integrar las papas, revolver y cocinar a fuego lento para sazonar.
Mover con frecuencia para que no se pegue.

Chicharrón en salsa verde

Ingredientes (6 porciones)

500 gramos de chicharrón cortado en trozos
12 tomates verdes
¼ de cebolla
1 diente de ajo
5 chiles serranos
1 puñito de cilantro fresco
Sal
Aceite vegetal

Procedimiento

Poner a hervir los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles serranos.
Una vez cocido, licuar con agua, agregar el cilantro y la sal.
En un sartén calentar el aceite, verter la salsa y el chicharrón.
Cocinar hasta que espese un poco la salsa.
Servir.

Tinga de pollo

Ingredientes (6 porciones)

2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, rebanada
250 gramos de jitomates, cocidos
1 lata de chiles chipotle adobados
1 kilo de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada

Procedimiento

Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio.
Agregar las cebollas y acitronar durante aproximadamente 5 minutos.
Licuar los jitomates junto con los chipotles.
Verter sobre la cebolla y agregar la pechuga desmenuzada.
Sazonar con sal, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Salchichas a la mexicana

Ingredientes (6 porciones)

12 salchichas rebanadas
1/2 cebolla picada
1 jitomate picado
2 chiles serranos picados
1/2 manojo de cilantro picado
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Aceite

Procedimiento

Acitronar la cebolla en aceite, añadir el jitomate, el chile, el cilantro y el jugo de limón.
Cuando el jitomate cambie de color, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.
En un sartén aparte freír las salchichas hasta que comiencen a dorar; retirarlas y mezclarlas con la salsa.

Pollo con mole

Ingredientes (6 porciones)

6 piezas de pollo
1 litro de caldo de pollo
5 piezas de chile ancho
7 piezas de chile pasilla
3 piezas de chile guajillo
2 piezas de pimienta gorda
1 pieza de diente de ajo
2 jitomates
1 cebolla
Manteca vegetal
3 clavos de olor enteros
1 pieza de comino
1/4 taza de almendras
3 cucharadas de ajonjolí
2 Cucharadas de pasas
1 tortilla
1/2 bolillo duro
2 barras de chocolate de mesa
1 raja de canela

Procedimiento

Hervir las piezas de pollo en el caldo o agua. Sacar y reservar ambos.
Preparar el mole: calentar la manteca en un sartén y freír ligeramente uno por uno los chiles, la cebolla, las pasas y el tomate.
En otro sartén, tostar ligeramente todas las especias una por una, las hierbas de olor y los frutos secos.
Licuar todo junto con un poco del caldo de pollo. La consistencia debe ser aterciopelada y espesa.
Para hacerlo tradicional, derretir un poco más de manteca en una olla de barro, vaciar el mole y cocinar a fuego lento.
Agregar el chocolate, dejar que se funda, reafirmar los sabores con un toque de sal y pimienta.
Agregar las piezas de pollo y el caldo. Dejar cocinar hasta que tome una consistencia espesa.

Rajas con crema

Para la comida de todos los días o para la taquiza, también es gran idea agregar a esta receta un poco de pechuga de pollo.

rajas con crema taquiza

Ingredientes (6 porciones)

6 chiles poblanos
1 litro de agua
1/2 cebolla blanca
Los granos de dos elotes dulces o blancos
250 mililitros de crema
1 taza de queso oaxaca deshebrado
c/s de sal, pimienta, vinagre blanco y aceite vegetal

Procedimiento

Desvenar los chiles: tatemar en una hornilla de la estufa a fuego alto hasta que tomen un color negro. Inmediatamente después, meter a una bolsa de plástico, cerrar y dejar sudar por veinte minutos.
Quitar la piel, las venas y las semillas a los chiles y colocar en agua con sal y un chorrito de vinagre por treinta minutos.
Mientras tanto, desgranar los elotes, cortar los ajos en cubos y picar las cebollas en julianas.
Preparar las rajas con crema: en una cazuela o sartén, acitronar las cebollas hasta que comiencen a tomar un color traslúcido. Integrar el ajo y los elotes.
Escurrir los chiles y picar en rajas. Agregar al sartén y dejar cocinar por 5 minutos.
Agregar la crema ácida y el quesillo en hebras. Dejar que se derrita y ajustar de sal.
Servir.

Arroz rojo

preparar arroz rojo — No hay taquiza sin el arrocito para acompañar

INGREDIENTES (4 PORCIONES)

Para el caldillo

½ litro de caldo de pollo o agua
2 jitomates
1 rama de apio
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 chile chipotle
c/s de sal y pimienta

Para el arroz

1 taza de arroz largo
Media cebolla picada en cubos
½ taza de chícharos de lata
¼ taza de granos de elote enlatado
1 zanahoria picada en cubos pequeños
c/s de aceite vegetal

PROCEDIMIENTO

Enjuagar el arroz en agua fría varias veces hasta que salga completamente transparente. Escurrir y reservar.
Hacer el caldillo: Licuar los jitomates con la cebolla, el ajo y el chipotle con un poco de caldo de pollo.
En una olla, colocar el restante de caldo e incorporar la mezcla licuada. Agregar la rama de apio completa, sazonar y dejar hervir por 10 minutos.
Preparar el arroz rojo: en un sartén a fuego alto, calentar aceite y acitronar la cebolla hasta que se ponga traslúcida. Agregar la zanahoria y saltear por 3 minutos.
Agregar el arroz y cocinar hasta que tome un color blanco marfil. Incorporar los chícharos y los granos de elote.
Hidratar con el caldillo, mover un par de veces y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar por 15 minutos o hasta que el caldo haya desaparecido por completo. Probar un par de granos y si en el centro sigue crudo, agregar ¼ de taza de agua más y tapar.
Servir.

Huevo en salsa

Ingredientes (6 porciones)

12 huevos
5 jitomates
1 cebolla
1/2 litro de agua
2 chiles guajillos hidratados, sin venas ni semillas
4 dientes de ajo
c/s de sal, pimienta y aceite vegetal.

Procedimiento

Preparar la salsa: hidratar los chiles en agua caliente, quitar las venas y las semillas.
En un sartén cubierto con papel aluminio, tatemar la cebolla partida a la mitad, los jitomates cortados en cuatro, los ajos y los chiles.
Licuar con el caldo de pollo, ajustar de sal y cocer en una cazuela.
Hacer el huevo: en un refractario, batir muy bien el huevo y sazonar.
Cocinar en un sartén a fuego bajo con aceite hast que esté comenzando a cuajar. Agregar la salsa y dejar cocinar.
Servir en tacos.

Ensalada de nopales

Milli emplea cocineros migrantes — Tostadita de nopales con guacamole y chapulines para una taquiza. // Foto: Cortesía Milli para Ethos

INGREDIENTES (6 porciones)

6 nopales medianos curados en sal y cortados en cubos
3 jitomates cortados en cubos
3/4 cebolla morada
1 ramita de cilantro
3/4 taza de queso panela en cubos
2 Cucharadas de vinagre de manzana
4 Cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Un día antes, curar los nopales con sal en un refractario cerrado. Enjuagar la baba y escurrir hasta que estén completamente secos.
Mezclar con la cebolla, el jitomate, el queso panela y el cilantro.
Aliñar con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
Servir.

Sabemos que en las taquiza no puede faltar una salsita rica y picosa. Aquí te dejamos unas recetas ganadoras.

¡Ahora sí tienes todo para triunfar en tu taquiza!