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Ingredientes (para 8 porciones)

285 gramos de azúcar
3/4 de taza de jugo de limón
6 yemas de huevo
2 huevos
1 1/2 cucharadas de ralladuras de limón
menta fresca (para decorar)
1 1/2 litros de crema para batir

Procedimiento

Mezclar una taza de azúcar, el jugo de limón, las seis yemas de huevo, los dos huevos enteros y la cáscara de limón rallada en un recipiente grande de metal o una olla. Poner el recipiente sobre una olla con un poco de agua (haciendo un baño María).

Con un batidor de globo, bata hasta que la mezcla llegue a una temperatura de 71 grados Celsius. Pasar la mezcla a otro recipiente grande y dejar enfriar batiendo de vez en cuando. Aparte, con una batidora eléctrica, batir 1 1/2 tazas de crema hast