La práctica de los restaurantes con estrellas Michelin de producir su propio hielo tiene sus raíces en la búsqueda de la perfección en todos los aspectos de la comida, incluidos detalles aparentemente menores como la calidad del hielo.

Al fabricar su propio hielo, estos restaurantes se aseguran de que el hielo esté limpio, libre de impurezas y adaptado a sus necesidades específicas para diversos cócteles y platos.

El proceso permite a los chefs crear hielo que no sólo es visualmente atractivo sino también óptimamente denso y de fusión lenta, lo que puede mejorar la experiencia gastronómica general.

La perfección de los hielos en un restaurante Michelin. — La constante búsqueda de la perfección en restaurantes Michelin. / Foto: Restaurante Coque.

Por ejemplo, se sabe que establecimientos de renombre como Noma y Eleven Madison Park producen su propio hielo internamente. Esta práctica contribuye al alto nivel de los restaurantes, ya que controlan todo el proceso, desde la filtración del agua hasta la forma y tamaño final de los cubitos o bloques de hielo utilizados en sus cócteles y platos.

El proceso de fabricación de hielo puede incluir el uso de moldes especiales que se alineen con las necesidades estéticas y funcionales del restaurante.

Además, el uso de hielo hecho en casa refleja una tendencia más amplia en el mundo de la buena mesa, donde los chefs enfatizan la atención meticulosa al detalle en todos los aspectos de su presentación y servicio culinario.

Este compromiso con la calidad ayuda a distinguir a los restaurantes con estrellas Michelin en un mercado competitivo.

#Hielo de glaciares del Ártico, usado para enfriar bebidas de millonarios en Dubai.

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