El nopal forma parte de la dieta de los mexicanos, quizás los has comido en ensalada dentro de una quesadilla un taco o en algún guisado, pero sabías que el corazón de nopal también se consumo lo que hace que no se desperdicie nada de este alimento. A continuación te diré cómo preparar el corazón de nopal guisado en salsa de guajillo, una receta que se volverá tu as bajo la manga durante cualquier temporada.

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El nopal es una planta originaria de México, que está presente en el escudo de la bandera nacional. — El nopal es una planta originaria de México, que está presente en el escudo de la bandera nacional/ Foto: Ingrid García (Pexels)

De acuerdo con Larousse Cocina, las pencas gruesas permanecen intactas en la nopalera por dos razones: no resultan atractivas, pues hay quienes consideran que no tienen buen sabor, y porque el agricultor las mantiene como elemento medular de la planta.

No obstante, es de las pencas más gruesas y resistentes de donde se obtiene el corazón de nopal. Para ello, con un cuchillo se rebana y desecha el borde de la hoja o penca. Luego se retira la corteza, y lo que queda en el centro, es el corazón de nopal.

Cómo preparar el corazón de nopal en salsa de guajillo

Ingredientes

3 Kg. de Corazones de Nopal o 6 pencas
20 Chiles guajillos
3 Dientes de ajo
1/2 cebolla
Sal al gusto
Aceite para freír

El corazón de nopal se puede preparar con carne de puerco o sin ella. — El corazón de nopal se puede preparar con carne de puerco o sin ella/ Fotos: @saboresmexicoft/thymeandlove

Procedimiento

Pica y cuece el corazón de nopal en agua hirviendo con sal.

Después de unos 15 minutos, rectifica que el corazón del nopal ya esté cocido (debe estar blandito).

Retira del agua y cuela. Reserva.

En una olla con agua caliente remoja los chiles guajillos para hidratar por 30 minutos.

En una cacerola coloca tres cucharas de aceite y deja calentar. Por otra parte, en una licuadora pon los chiles previamente hidratados, una tercera parte de el ajo, cebolla y dos cucharaditas de sal. Coloca media taza de agua en donde los chiles fueron cocidos.

Vierte en la cacerola, previamente caliente, la mezcla y deja que hierva por unos minutos, rectifica el sazón. En caso de ser necesario agrega más sal o sazonador de pollo, y un poco de agua. El caldillo no tiene que ser muy liquido, tiene que estar espeso.

Ya que esté bien sazonado y de espesor correcto agrega el corazón de nopal hervido. Dejar hervir por unos 15 minutos.

@cocinandoconlauren Listos para los corazones de nopal mis queridos nietos. #cocinandoconlauren #misqueridosnietos #corazonesdenopal #nopal #comidamexicana #comidasaludable ♬ La Martiniana – Son Itsmeño

Cómo quitarle la baba a los nopales

El nopal es un superalimento que contiene proteínas, calcio, hierro, vitaminas A y B, potasio y fibra. Su consumo es auxiliar para el control de la diabetes y la hiperglucemia, ayuda a eliminar el colesterol elevado y controla el exceso de ácidos gástricos, protege la mucosa gastrointestinal y previene las úlceras. Asimismo, ayuda a eliminar toxinas provocadas por el alcohol y el humo del cigarro.

El nopal y sus tunas contienen una alta concentración de potasio, calcio y magnesio. — El nopal y sus tunas contienen una alta concentración de potasio, calcio y magnesio/ Foto: Shutterstock

Este es un truco clásico en la cocina mexicana, aunque no tan conocido por mucha gente. Cuece el nopal o corazón de nopal en agua con sal, agrega unas cáscaras de tomate verde, lo único que harán será absorber un poco de la baba que quedará en el agua y quizá acelerar un poquito el proceso.

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