Ninguna fiesta decembrina puede llevarse a cabo sin un caliente y delicioso caldito de camarón. Una receta perfecta para compartir con la familia, sean 10, 15 o 20. Así se preparan 5 litros llenos de sabor. Caldo de camarón con cáscara, la receta que no puede faltar en la cena de Navidad.

¿Cómo se prepara el caldo de camarón con cáscara?

el caldo de camarón se prepara con cáscara para darle mucho más sabor — El caldo de camarón se prepara con cáscara para darle mucho más sabor/ Shutterstock

Ingredientes:

2 Kg Camarones frescos
2 Kg Cabezas y Cáscaras de Camarón (del mismo que ya compraste)
8 Chiles Guajillo
8 Jitomates
4 Zanahorias
4 ramas de Apio
2 Cebollas
4 dientes de Ajo
2 ramas de Epazote
2 hojas de Laurel
1 pizca de Tomillo en polvo
1 pizca de Pimienta Negra
Aceite Vegetal
Sal

Preparación:

Busca la olla más grande que tengas, de preferencia que quepan 6 litros de agua.
Primero debes preparar todo, por lo que pelar los camarones para obtener las cáscaras y cabezas será el comienzo.
Coloca la gran olla en el fuego a media intensidad, añade un chorro de aceite y sofríe las cáscaras y cabezas. Dale tiempo a que se doren y suelten todo el aroma.
Añade la cebolla en cuartos, los dientes de ajo pelados, las zanahorias en rodajas y el apio en trozos. Sofríe todos los ingredientes por algunos minutos.
Añade los 6 litros de agua, tomillo, laurel, pimienta negra y sal.
Llévalo a ebullición y permite que el fondo de camarón se reduzca a fuego lento por una hora (mínimo un litro se reducirá).
Cuela el fondo con ayuda de una manta de cielo o bien un colador fino. Retira todo el excedente (úsalo como composta) y guarda por unos minutos el caldo.
Asa los jitomates y chiles para que liberen sus aromas.
Retira las semillas y venas de los chiles, antes de meter en una licuadora junto con los jitomates y el fondo de camarón.
La consistencia es un tanto espesa pero perfecta para el caldo de camarón. Mezcla con el resto del fondo y lleva de nueva cuenta a ebullición.
Incorpora los camarones pelados y sin cabeza, cocina por 10 minutos con las hojas de epazote.
Después de ese tiempo, los camarones salen tiernos y bien cocidos.
Ahora sí está listo, acompaña el caldo de camarón con verduras cocidas (papa y zanahoria), cilantro y cebolla picado finamente y un poco de jugo de limón.
Aquí tienes una receta perfecta para compartir con 20 personas. Un caldo calientito y muy reconfortante para cualquier ocasión.

¿Cómo quitarle lo amargo al caldo?

la receta de caldo de camarón para 20 personas — La mejor forma de quitarle lo amargo al caldo de camarón es retirar la capa de grasa que surge después de días de cocinado/ Shutterstock

Para quitarle ese sabor amargo al caldo de camarón necesitas retirar la grasa. El mejor momento para hacerlo es cuando el caldo se encuentra frío.

Con ayuda de unos cubos de hielo y un cucharón, puedes retirar poco a poco la superficie del caldo. Solo necesitas colocar con cuidado el hielo en la superficie, la grasa se endurece y adhiere al hielo.

Otra buena alternativa para quitarle el sabor amargo al caldo de camarón es añadir sal y volver a cocinar. Así evitarás tener una sopa agria.

Podría interesarte: Aguachile de camarón con achiote y clericot.

Para más recetas y consejos Animal Gourmet te ofrece este espacio de conocimiento compartido.