El caldo gallego es un plato emblemático de Galicia, en el noroeste de España. Su origen se remonta a tiempos antiguos, cuando las condiciones climáticas y la geografía de la región influyeron profundamente en la dieta de los gallegos.

Galicia, con sus inviernos húmedos y fríos, tiene una larga tradición de platos reconfortantes y nutritivos, y el caldo gallego es una expresión perfecta de esta necesidad de calidez y sustento.

El caldo gallego es un plato tradicional de Galicia, España. Es una sopa reconfortante que se caracteriza por sus ingredientes sencillos y nutritivos, típicos de la región.

Receta tradicional del caldo gallego. — Vista de comida tradicional española. / Foto: Shutterstock

Receta Tradicional del Caldo Gallego

Ingredientes:

300 g de grelos (pueden ser sustituidos por berzas o nabizas si no encuentras grelos)
1 kg de papas
200 g de alubias blancas (remojadas durante la noche)
200 g de lacón (puedes sustituirlo por jamón serrano si lo prefieres)
100 g de tocino o panceta salada
1 chorizo gallego (opcional, para darle un toque más intenso)
1 hueso de jamón (para darle sabor al caldo)
3-4 litros de agua
Sal al gusto

Preparación:

Cocinar las alubias: Coloca las alubias blancas en una olla grande con agua y ponlas a hervir. Después de unos 10 minutos, retira la espuma que se forme en la superficie y baja el fuego. Cocina las alubias a fuego lento mientras preparas el resto de los ingredientes.
Preparar la carne: En otra olla, agrega el lacón, el hueso de jamón y el tocino (o panceta). Cubre con agua y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos para que la carne suelte su sabor en el caldo.
Una vez que la carne haya cocido, retira el hueso de jamón y corta el lacón y el tocino en trozos pequeños.
Agrega las alubias cocidas y el agua de su cocción a la olla con la carne.
Pela las papas y córtalas en trozos irregulares (de modo que se “rompan” al cortarlas para soltar almidón, lo que espesará el caldo). Añádelas al caldo.
Lava bien los grelos y córtalos en trozos medianos. Agrégalos al caldo junto con el chorizo (si decides usarlo). Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas y los sabores se hayan integrado.
Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario. Recuerda que algunos ingredientes como el tocino y el lacón ya son salados, por lo que es importante probar antes de añadir más sal.
Retira el chorizo (si lo utilizaste) y córtalo en rodajas para servirlo junto con el caldo.
Sirve el caldo bien caliente, con trozos de carne, papa y grelos.

Consejos

Opcional: Puedes desmenuzar un poco del lacón y el chorizo para mezclarlos con el caldo antes de servir.
Consistencia: El caldo gallego debe ser espeso, pero no tanto como un puré. Si prefieres un caldo más ligero, puedes añadir más agua.

Este plato es perfecto para los días fríos, ya que es muy reconfortante y nutritivo.

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