A veces pareciera que se agotan las opciones para comer variado todos los días y repetimos, una y otra vez, la misma receta que ya sabemos que queda bien. Saber cocinar alubias y hacerse amigo de esta legumbre nos puede sacar un poco de esa cotidianeidad pues es más versátil de lo que parece.

Son primos -muy cercanos- de los frijoles y los ayocotes, por eso comparten muchos de sus beneficios como ser semillas altas en proteínas y carbohidratos complejos. Aunque las más populares son de color blanco, también se encuentran en tonos oscuros e incluso en forma plana.

Alubias, la legumbre que te falta cocinar

Lo más valioso de este ingrediente es la textura cremosa que adquiere una vez que se cocina correctamente. Sus sabores se complementan bien con lo salado y lo ácido, así que prácticamente la puedes usar en todo.

Primero que nada debes remojar en agua mineral de 12 a 14 horas. Cuando decimos mineral nos referimos a agregar un poco de sal (digamos media cucharadita por litro) o bien, aprovechar aquella que tiene gas. Ambas opciones funcionan.

Notarás que, con el paso del tiempo, se hidrataron y son más suaves. Enjuaga bien y coloca sobre una cacerola donde quepan dos terceras partes más de agua que lo que tienes de alubias para comenzar a cocinar.

Hay que moverlas recurrentemente para que no se peguen a la olla pero nunca metas una cuchara porque las semillas se rompen y se bate todo. Procura siempre hacerlo con las asas o el mango de las cazuelas.

Al probar unas buenas alubias, deben pegarse al paladar y romperse. Aquí se encuentra la diferencia con los frijoles, y, en contraste con la textura terrosa, la sensación será suave y untuosa.

Cuando cocinas alubias tardarán en estar en su punto aproximadamente una hora y media a fuego bajo. Es importante hidratarlas si se quedan sin agua y sazonar muy bien pues absorben mucha sal.

Ahora sí, dos recetas para aprovecharlas

Si alguna vez has escuchado de la famosa fabada, déjanos platicarte que su ingrediente principal es una variedad de esta legumbre que se cocina con un sofrito de cebolla aromatizada con pimentón y azafrán para acompañarse con embutidos como el chorizo y la morcilla.

Esta receta es más ligera que las demás porque no aprovechamos toda la grasa de los embutidos así que tu sistema digestivo te lo agradecerá.

Fabada asturiana

Ingredientes (10 porciones)

1 kilo de alubias blancas
2 litros de agua
3 litros de caldo de pollo
Dos cucharadas de pimentón dulce
1 cebolla picada muy finamente
Una barra de mantequilla
2 trozos de chorizo rojo cortados por la mitad
2 trozos de morcilla cortados por la mitad
3 lonjas de tocino en trozo
Una pizca de azafrán
Suficiente sal

Procedimiento

Remojar las alubias de 12 a 14 horas en agua con sal o agua mineral.
Enjuagar, escurrir y colocar en una cacerola con el caldo de pollo. Cocinar a fuego medio.
Por otro lado, cocer la morcilla, el tocino y el chorizo en otra olla con agua de modo que pierdan grasa. Reservar.
Cuando las alubias hiervan, agregar el azafrán y los embutidos.
En otra cacerola, derretir la mantequilla y acitronar ahí la cebolla picada. Cuando esté traslúcida, agregar el pimentón y apagar el fuego.
Incorporar a la cacerola de las alubias. Dejar cocinar por una hora o hasta que, al probar una y se pegue al paladar, sea de textura untuosa y se rompa sola.

Ceviche de alubias

Ingredientes (4 porciones)

2 tazas de alubias cocidas
Un litro de agua
1 pepino
2 duraznos o un mango
El jugo de 5 limones
1 puño de cilantro picado
1 chile serrano
c/s de sal

Procedimiento

Remojar las alubias de 12 a 14 horas en agua; enjuagar.
Cocer las alubias en agua hasta que queden suaves. Dejar enfriar, escurrir y reservar
Picar en cubos pequeños el pepino previamente pelado y sin semillas. También picar el durazno, el chile y reservar.
Exprimir los limones y colocar el jugo en un recipiente. Agregar los cubos de pepino, durazno y chile junto con las alubias y mezclar hasta que quede todo integrado.
Terminar con el cilantro picado; sazonar y servir.