Un platillo que me recuerda los sabores inmersos dentro de los barrios chinos, un platillo que cuenta con una historia de más de cien años, el pollo kung pao es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía china y de los platillos chinos más populares.

Originario de la provincia de Sichuán en la parte central al oeste de China.

El pollo kung pao es una de las recetas más tradicionales de la comida china. Es un platillo de pollo salteado con un contraste agridulce y picante, una combinación extraña pero debo decir que bastante rica.

Gōng bǎo jī dīng o Kung Pao

Como ocurre con tantos platos asiáticos o exóticos, la receta original se ha occidentalizado para adaptarse al paladar local. / Foto: iStock

El pollo Kung Pao se ve mucho también en las series y películas americanas, y como hay varias versiones es fácil adaptar la receta al gusto. Puede cocinarse con pollo, camarones o tiras de pescado.

¿La clave? Marinar el pollo, un buen toque picante, la salsa aromática y el toque crujiente de los cacahuetes.

La versión occidentalizada del “Pollo Kung Pao” consiste de pollo picado y marinado y salteado sin la piel a la que se le añade cacahuetes, pimientos verdes, zanahoria, jerez o vino de arroz, salsa hoisin (salsa dulce), salsa de pescado, y chiles secos.

Receta para prepararlo en casa

El pollo kung pao lo puedes acompañar con un clásico arroz blanco para que contraste muy bien. / Foto: iStock

Tiempo de preparación: 35 minutos

4 porciones

400 kcal

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 cebolla
1 pimentón rojo
2 cebollín chinos
3 dientes de ajo
1 cda de jengibre picado
4 cda de aceite
15 gr de chiles secos Ellige el de tu preferencia.
1 cda de pimienta
50 gr de maní cocido

Para el marinado:

1 cda de salsa de soya
2 cda de fecula de maíz
1 cda de bicarbonato
2 cda de vino chino o vino blanco
1 cda de sal

Para la salsa:

100 ml de caldo de pollo
10 ml de salsa de soya
1 cda de vinagre chino negro Puedes reemplazarlo por vino blanco
1 cda de vinagre de arroz o de manzana
1 cda de salsa hoisin
2 cda de azúcar
1 cda de sal

Preparación:

Vamos a marinar el pollo:

Toma las pechugas y córtalas en cubos pequeños o medianos.
En un tazón, vas a añadir todos los ingredientes del marinado y mezclaras muy bien.
Posteriormente, agrega el pollo picado en cubos y mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.
Tapa el tazón con papel film y lo llevaremos a la nevera para que se marine durante 30 minutos.

Hagamos la salsa:

En un tazón pequeño, añade el caldo de pollo, el vinagre chino o el vino blanco, el vinagre de arroz, la salsa hoisin (salsa dulce), la sal y el azúcar. Mezcla muy bien y reserva.

El salteado:

Vamos a iniciar cortando nuestros vegetales para el salteado del pollo.
Corta en juliana o tiras delgadas la cebolla y el pimentón.
Haz lo mismo con el cebollín chino y filetea los dientes de ajo.
Toma el chile seco y lo vas a cortar en pequeños cuadritos para que no se sienta en la textura.
Filetear el maní a la mitad.

Cocinemos nuestro pollo kung pao

Terminado el marinado del pollo, lo sacaremos de la nevera.
Calienta un sartén o un wok y agrega el aceite de oliva.
Añade el pollo marinado y lo vamos a saltear a fuego máximo sin parar de remover, hasta que esté ligeramente dorado. Lo vamos a sacar y lo dejaremos en un plato.
En ese mismo sartén, procederemos a sofreír el ajo junto al jengibre, luego le agregaremos la cebolla, el pimentón y el chile.
Una vez salteados los vegetales, agrega la salsa que hicimos y mezclaremos.
Cuando la salsa tenga consistencia, añadiremos el pollo salteado y dejaremos que todo se mezcle bien, aproximadamente durante 5 minutos. Al final se agregar el cebollín y el maní.
Mezclamos para que todo se integre y terminamos.

DÓNDE CONSEGUIR ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES PARA MI POLLO KUNG PAO

Te recomendamos visitar locales especializados en productos asiáticos para que puedas obtener todos los materiales sin problema. De lo contrario, el vinagre chino negro, puedes reemplazarlo por vino blanco y la salsa hoisin por una cucharada de pasta de tomate.

CON QUÉ ACOMPAÑAR MI POLLO KUNG PAO

Por la carga de sabor de este pollo kung pao, es preferible que lo acompañes con un clásico arroz blanco para que contraste muy bien. Además, puedes agregarle más maní o semillas de sésamo.