La cebada es conocida principalmente por ser uno de los ingredientes de la cerveza. Sin embargo, este cereal no se utiliza exclusivamente para la elaboración de esta bebida. Por su versatilidad puede combinarse con muchos tipos de platillos, por ejemplo, con pollo.

Además, la cebada ofrece diversos beneficios a nuestra salud. De acuerdo con el artículo Innovaciones en la molienda para aprovechar los beneficios para la salud de la cebada del Servicio de Información Comunitario sobre Investigación y Desarrollo, de la Comisión Europea, este cereal es rico en una fibra llamada beta-glucano, la cual ha sido asociada con un riesgo menor de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes e hipertensión.

El Consejo Canadiense de la Cebada también menciona que este cereal es una excelente fuente de fibra insoluble, importante para mantener la salud digestiva y proteger al cuerpo contra el cáncer de colon. No por nada la cebada se consume desde hace más de 10 mil años y sigue a nuestro alcance.

Liliana Fuchs, especialista gastronómica de Vitónica y autora del blog Albahaca y canela, nos comparte una receta ideal como plato fuerte: pollo picante salteado con cebada. Este cereal da un acompañamiento especial a una típica pechuga de pollo y te tomará 40 minutos prepararlo.

Ingredientes (para dos personas)

2 pechugas de pollo
1 cucharadita de pasta picante
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de salsa inglesa
1/2 cucharadita de mostaza
125 gramos de cebada perlada
Chile (opcional)
Ajo granulado
Perejil
Pimienta negra
Sal

Procedimiento

Limpiar las pechugas de pollo de posibles restos de grasa, secándolas bien con papel de cocina. Cortar en piezas del tamaño de un bocado y salpimentar. Mezclar la pasta picante, el jugo de limón, el aceite, la salsa inglesa y la mostaza. Embadurnar las pechugas con esta mezcla, taparlas con plástico adherente y dejar marinar en el refrigerador por 30 minutos mínimo.

Preparar la cebada siguiendo las instrucciones del empaque. Normalmente se enjuaga bien hasta que el agua no salga turbia y se cocina en tres partes de agua por 1 de cebada. Escurrir y enjuagar, luego reservar.

Cocinar el pollo en una buena sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y el chile picado, si se decide usar este último. Sazonar con ajo granulado, perejil y pimienta negra. Retirar cuando esté bien cocinado. Saltear la cebada cocida ligeramente en la misma sartén y salpimentar.