Como ya te lo contamos en esta nota, el chambarete es uno de los cortes más jugosos y con más sabor de la res. Su consistencia y suavidad lo hacen ideal para preparaciones largas, pero también para caldos y otros guisos. Hoy te compartimos estas recetas con chambarete de res que te encantarán.

Receta de chambarete de res en adobo

chambarete de res en adobo — Foto: este platillo sabe mejor al día siguiente. Puedes deshebrar la carne y hacer tacos dorados con ella, nos agradeces después / Shutterstock

Ingredientes:

1 kg de chambarete
3 chiles guajillo
2 chiles anchos
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de orégano
2 clavos de olor
1 pizca de canela
1/4 de cebolla
1/2 taza de vinagre blanco
Sal al gusto
Agua o caldo
4 zanahorias cortadas en rodaja
2 papas cortadas en rodajas

Preparación:

Hidrata los chiles en agua caliente; luego, lícualos con todos los ingredientes del adobo.
Dora el chambarete en una cazuela (sellado) y baña con el adobo colado.
Agrega las verduras, un poco de agua o caldo, tapa y cocina a fuego lento por 2 horas o hasta que esté suavecito

Receta de chambarete en caldo

caldo de chambarete de res — Foto: el chambarete se disfruta mejor cuando se cocina a fuego lento, así se deshace en la boca. Es un corte económico, rendidor y con muchísimo sabor. No olvides limpiar bien el hueso para que el tuétano brille / Shutterstock

Ingredientes:

1 kg de chambarete de res
3 zanahorias en rodajas
2 papas en cubos
1 chayote
1 elote partido
1 rama de apio
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Sal, pimienta y orégano al gusto
Agua

Preparación:

Cuece el chambarete con cebolla, ajo, sal y pimienta hasta que esté suave (alrededor de hora y media).
Agrega las verduras y cocina hasta que estén tiernas.
Ajusta sazón con sal y un poquito de orégano seco.

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Receta de chambarete de res en salsa verde

chambarete de res en salsa verde — Foto: si no le tienes miedo a la olla express reduces el tiempo a 30-40 minutos y queda igual de suavecito. Acompaña con arroz rojo y tortillas recién hechas / Shutterstock

Ingredientes:

1 kg de chambarete de res
500 g de tomatillo
2 chiles serranos o al gusto
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
Cilantro al gusto
Sal y pimienta
Aceite para cocinar
4 nopales en cuadritos
2 papas cortadas en cuadritos

Preparación:

Sazona el chambarete con sal y pimienta, y séllalo en una olla con un poco de aceite hasta que esté doradito. Una vez que está sellado, incorpora los nopales y las papas.
Por aparte, cuece los tomatillos y chiles en agua. Licúalos con el ajo, cebolla y cilantro.
Agrega la salsa verde a la carne y las verduras, rectifica sazón y cocina a fuego bajo por una hora y media o hasta que el chambarete esté suave y la salsa espesa.

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