Contrario a lo que se podría imaginar, el salmón es uno de los alimentos que también está presente en las mesas navideñas. Si buscas darle un giro a tu cena y quieres preparar algo diferente este año, te comparto algunas recetas de salmón fáciles y económicas.

Antes de comenzar la preparación toma en cuenta esto. El chef Gordon Ramsay ha compartido algunos consejos que debes de tomar en cuenta si quieres un salmón perfecto.

El secreto para cocinar un gran salmón es: “primero cocinar la piel hasta dorar”. Dicho por el chef, esta técnica se ha popularizado, pues es bastante eficaz. El pescado queda bien cocido y la textura crujiente de la piel añade una especial sensación a la jugosa carne.

Preparación de salmón — Receta de salmón con espárragos para Navidad/ Foto: Shutterstock

¿Qué hacer previamente para tener un salmón jugoso?

No congelado: para tener una preparación exitosa evita cocinar el salmón congelado, tenlo a temperatura ambiente y déjalo reposar unos minutos fuera del refrigerador.
Quitar exceso de agua: secar el salmón será un paso muy importante, especialmente la piel. Hazlo con papel de cocina, esto evita que la humedad se quede en la piel y así se dore correctamente.
Sazón: sal y pimienta, nada más. El salmón es una proteína cárnica con abundante sabor, así que no quieras saturar de sabores.

¿Cómo cocinar el salmón para que quede perfecto?

Sartén caliente: nada será tan importante como tener un sartén antiadherente y calentarlo muy bien antes de añadir aceite.
Grasa: en la sartén caliente añade abundante aceite de oliva, este es perfecto para no opacar el sabor del salmón y dejar la piel crujiente.
Primero la piel: de acuerdo con Ramsay nada es más importante cómo cocinar el salmón primero del lado de la piel. Esto es porque la piel actúa como una barrera permitiendo que los jugos del pescado se mantengan adheridos a la carne.
Aprieta un poco: una leve presión sobre el salmón durante 30 segundos ayudará a evitar que se enrosque.
No mover: durante 4 minutos no intentes mover el salmón, dale tiempo a que esa piel tome una textura crujiente y dorada.
Voltear: una vez que la piel esté dorada es momento de cocer cada lado, dale de uno a dos minutos de cocción por cada lado. Ya no aprietes, solo rota y deja que se cocine por cada lado.
Glasear: esta técnica siempre funciona con esta proteína, añadir un poco de mantequilla y hierbas finas, le dará sabor y brillo.
Reposar: igual de importante que todo lo anterior, según Ramsay, dejar reposar el salmón ayudará a que por unos minutos los jugos se redistribuyan y termine su cocción residual.

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Receta de salmón al horno con mantequilla y limón

Ingredientes

700 gr. Salmón
75 gr. Mantequilla
4 Ramas de perejil
1 cucharadas de miel
1 Limón
Jugo de dos limones
Sal y pimienta

Receta de salmón al horno — Salmón para Navidad/ Foto: Shutterstock

Preparación

En un recipiente coloca las hojas de perejil, finamente picado. Añade el jugo de 2 limones y una cucharada de miel. Mezcla todo.
Derrite la mantequilla en el microondas por 15 segundos. Cuando esté derretida añádelo a la preparación anterior y mezcla bien.
Corta las rodajas del otro limón y reserva.
Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Forra de papel aluminio una bandeja apta para horno, la idea es que durante la cocción los jugos queden en el aluminio.
Salpimentamos la pieza de salmón y la acomodamos en la bandeja.
Con una brocha de silicón pinta el lomo del salmón con la mezcla previamente preparada ( la de la mantequilla con limón, miel y perejil) por ambos lados.
Acaba colocando las rodajas de limón a ambos lados del salmón.
Ingresa la bandeja al horno. Cocina durante unos 20 minutos o hasta que el pescado esté a nuestro gusto.
5 minutos antes de terminar su cocción ponemos el grill para que haga un poquito de costra por las esquinas.
Sacamos del horno y a disfrutar.

Receta de salmón con espárragos

Ingredientes para el salmón

4 filetes de salmón con piel
Pimienta
Sal de Mar
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de eneldo
Ralladura de 1 limón

Ingredientes para los espárragos

700 gramos de espárragos
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de sal de mar

Receta salmón con espárragos — Salmón al Horno con Espárragos/Foto: Shutterstock

Preparación del salmón

Condimentar los filetes de salmón con sal de mar y pimienta por el lado sin piel.
Calentar un sartén y agregar la mantequilla. Esperar que se comience a derretir e incluir el eneldo. Mover para que se integre y derrita bien la mantequilla.
Dorar el salmón 1 a 2 minutos por el lado sin piel, luego dar vuelta y cocinar 3 minutos a fuego alto.
Agregar la ralladura de limón sobre los filetes.
Servir el salmón y bañar con la salsa de mantequilla.

Preparación de los espárragos

En otro sartén, calentar el aceite de oliva y agregar los espárragos.
Condimentar con el jengibre y sal de mar.
Cocinar por 5 minutos.

Receta de salmón con pasta

Ingredientes

Para las alcaparras fritas

2 cdas aceite de oliva
50 g alcaparras

Para la pasta con salmón

130 g pasta (la de tu preferencia)
1 cda mantequilla sin sal
1 cda aceite de oliva
100 g salmón sin piel
2 dientes ajo rallado o picado finamente
1 cdta mostaza Dijon
1 cdta harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
1 limón solo ralladura
100 ml vino blanco
200 ml crema
30 g queso parmesano
6 hojas de albahaca
Sal y pimienta

Recetas fáciles de salmón — Salmón con pasta y alcaparras/ Foto: Shutterstock

Preparación

Para las alcaparras fritas

Descarta el líquido en el que vienen las alcaparras y ponlas sobre un bowl con papel de cocina. Déjalas escurrir por unos 5 minutos.
Pon aceite de oliva sobre una sartén precalentada a fuego medio-alto. Agrega las alcaparras y tapa la sartén.
Agita la sartén de vez en cuando.
Una vez listas, pásalas a un bowl con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reserva.

Para la pasta con salmón

Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto.
Sal-pimenta el salmón por ambos lados
Agrega la mantequilla y el aceite de oliva y úsalos para sellar el salmón por ambos lados. Cocinalo por un minuto por el otro lado. Recuerda no mover el salmón en la sartén para que se pueda dorar.
Retira el salmón y baja el fuego a medio-bajo.
La pasta se cocina en agua hirviendo con abundante sal hasta que esté al dente. El tiempo varía entre 7 y 10min dependiendo de la pasta.
Reserva aproximadamente media taza de agua de cocción de la pasta por si la necesitas después.
Agrega el ajo y ralladura de limón y cocínalos por un minuto mezclando constantemente.
Agrega la mostaza Dijon y mezcla.
Agrega el vino blanco y deja que se evapore casi por completo mientras mezclamos constantemente.
Agrega la harina y mezcla constantemente para incorporar.
Fuera del fuego, agrega la crema a la salsa de a pocos, mezclando constantemente. Regresa la salsa al fuego medio y deja que se cocine a fuego medio hasta que rompa hervor. Agrega el queso parmesano y mezcla para que se derrita. Prueba y corrige el nivel de sal y agrega pimienta.
Agrega la pasta a la sartén con la salsa y mezcla para que se impregnen los sabores. Si es necesario, agrega agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa.
Con tus manos, rompe el salmón en trozos. Incorpora la mitad con la pasta.
Sirve y termina con más salmón encima, las alcaparras fritas, hojuelas de chile y albahaca.