Disfruta de una de las plantas insignia de México, el último bastión en la producción mundial de verdolagas. Un producto icónico de la gastronomía regional de la zona chinampera de Xochimilco y Cuautla. Aprovecha de su gran sabor en una receta clásica y aprende cómo hacer verdolagas con carne de puerco, bañados en una potente salsa verde.

¿Qué son las verdolagas?

cómo hacer verdolagas con carne de puerco — Foto: Las verdolagas con una planta comestible originaria de la India y que actualmente se produce en grandes cantidades en América Latina/ Shutterstock

Conocida como portulaca oleracea es una especie originaria de la India y Oriente Medio. Pero es una planta que se consume principalmente en América, principalmente por las comunidades indígenas del continente.

Se le conoce como lengua de gato, lorca, portulaca, verdulaga, borzolaga o engañagochos. Las verdolagas más allá de sus fines alimentarios, tienen grandes beneficios medicinales y por ello varias civilizaciones la han utilizado para diferentes propósitos:

Grecia: la ocupaban como un remedio para el estreñimiento y la inflamación del sistema urinario.
India: un alimento tónico para el hígado y enfermedades derivadas.
China: ma chi xian (amaranto diente de caballo) y se usaba para reducir la inflamación de las encías.
Maya: desparasitante y para tratar problemas urinarios.

beneficios medicinales de las verdolagas — Foto: Por varias civilizaciones se ha utilizado esta planta como un recurso medicinal para curar diferentes males/ Fundación Tortilla

De sabor ácido y ligeramente salado, las verdolagas son ideales para consumirse en ensaladas y puede ser un gran sustituto de las espinacas. También es muy útil como una guarnición y gran complemento en un guisado de larga cocción.

También es perfecta para salsas y sopas, pues su elevada cantidad de mucílago provee un alimento con abundante omega-3, el alimento con mayor cantidad en el reino vegetal. Aporta una gran cantidad de nutrientes como vitamina C, Vitamina B, magnesio, hierro, calcio y potasio.

Receta de Verdolagas con Carne de Puerco en Salsa Verde

cómo preparar verdolagas con carne de puerco — Foto: La receta más representativa con este producto icónico/ Los Sabores de México

Ingredientes:

500grs Carne de Puerco (Pierna)
2 Tazas de Verdolagas
10 Tomates Verdes
½ Cebolla
1 diente de Ajo
1 Chile Serrano
1 rama de Cilantro
1 taza de Caldo de Pollo
Aceite Vegetal
Sal

Preparación:

Hervir en un cazo mediano agua y agregar tomates, cebolla, ajo y chile.
Al estar bien cocidos, licuar los ingredientes junto con cilantro, caldo de pollo y sal.
En una olla a fuego medio calentar aceite y sofreír la salsa verde unos minutos.
Sellar los trozos de carne de puerco hasta dorar en un sartén mediano con aceite.
Una vez sellada, añadir la carne a la salsa verde donde se terminará de cocer.
Cocinar a fuego medio por 10 minutos e incorporar las verdolagas para dejar cocinar otros 10 minutos.
Servir con arroz y acompañar con tortillas.

Más allá de las verdolagas con carne de puerco

recetas mexicanas — Foto: Puedes preparar esta planta con diversas preparaciones, en ensalada y sopa, es la forma más común/ Mesa Sana

Esta receta es un clásico y es como se pueden apreciar las verdolagas de forma común, sin embargo, existen varias alternativas para disfrutar de los grandes beneficios de esta planta. Aquí algunas alternativas:

Agua Fresca: casi como un shot medicinal, el agua de verdolaga aporta una gran cantidad de nutrientes y combinado con jugo de limón será muy refrescante.
Mole Poblano: así como el pollo con mole, para una versión más vegetariana puedes sustituir la carne de pollo con las verdolagas.
Camarones en Salsa de Guajillo: le dará un toque más ácido y salado a un platillo clásico y picosito.
Pastes: comida callejera o de paso que combina a la perfección con la frescura de las verdolagas, podrías hacerlas con pollo o papas.
Tortitas de Papa o Huevo: suavecitas y muy reconfortantes, estas tortitas caseras quedarán perfectas con verdolagas.

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