Los días nublados, no dan ganas de levantarte a preparar o cocinar algo muy elaborado. Siempre un rico caldo o una crema calientita son las mejores aliadas para comer sano y para darte un rico apapacho al corazón. Me di la tarea de buscar 6 recetas, 3 recetas de caldos y 3 recetas de cremas, ricas y saludables para que puedas preparar de manera sencilla desde casa.

Además, las comidas calientes y líquidas en general (caldos, sopas, bebidas y estofados) son los mejores aliados para sentirnos reconfortados, especialmente en las temporadas de lluvias o temporadas más frías del año.

Los buenos caldos o consomés pueden ser una comida completa por la cantidad de ingredientes y lo reconfortantes que son. / Foto: iStock

Y ahora sí, voy a empezar desde el más sencillo o conocido, hasta el más elaborado. Dependiendo tu energía y antojo puedes checar la receta de cada uno y prepararla a tu tiempo.

Te recomendamos recetas con la opción de proteína animal y también opciones libre de lácteos vegetarianas y/o veganas y no, no se trata de convertirse del todo al veganismo pero sí bajarle un poco a la proteína animal.

Sopa o crema de frijol a los tres chiles

Tiempo de elaboración: 20 minutos

4 porciones

Ingredientes:

3 tazas de caldo de verduras o del agua de cocción de los frijoles
2 tazas de frijoles negros cocidos previamente remojados de 8-10 horas
1 chile guajillo seco
1 chile pasilla seco
1 chile ancho seco
3 jitomates
1/1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 ramita de epazote
1 aguacate
sal de mar o de mesa al gusto

Preparación:

Cortar los chiles a la mitad y quitarles las semillas. Suavizar los chiles y la ramita de epazote en agua muy caliente durante 15 minutos.
Picar el jitomate y la cebolla. Cocinarlos a fuego bajo con una cucharada de agua o una cucharada de aceite de oliva extra virgen hasta que la cebolla quede transparente.
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora, agregando un poco más de agua si es necesario para que quede la consistencia deseada.
Calentar en una olla y servirla inmediatamente con guarnición de aguacate picado, perejil picado, granos de elote, etc.

Crema de champiñones

Tiempo de elaboración: 20 minutos

2 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
¼ de cebolla picada
1 diente de ajo picado
600 g de champiñones picados
2 tazas de crema baja en grasa o la opción libre de lácteos reemplazar por agua
2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calienta el aceite de oliva extra virgen en una cacerola y sofríe la cebolla y el ajo por dos minutos, añada los champiñones y cocer por 8 minutos.
Licuar la preparación anterior con la crema o agua junto con el caldo de pollo o caldo de verduras.
Regresar el licuado a la cacerola, añade sal y pimienta al gusto y deja hervir por 5 minutos. Revisa la cantidad de sal y retira del fuego. Sirve caliente.

Crema de zanahoria sin lácteos

Tiempo de elaboración: 10 minutos

4 porciones

Ingredientes:

6 zanahorias grandes
1/4 de cebolla picada finamente
1 litro y medio de agua o consomé de verduras
Jugo de medio limón
Ralladura de medio limón
1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
Sal de mar o de mesa al gusto

Preparación:

En una olla, colocar las zanahorias con piel a fuego directo para tatemarlas. Cuando se pongan negras, retirar del fuego, pelar y cortar en rodajas delgadas.
En una olla, sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que quede translúcida. Incorporar las zanahorias y saltear por 5 minutos.
Incorporar el agua o caldo y la avena. Cocinar tapado de veinticinco a treinta minutos.
Cuando las zanahorias estén suaves, licuar todo y agregar el jugo y la ralladura de limón y el jengibre. Sazonar al gusto.
Regresar a la olla y agregar un poco de agua en caso de que haya quedado muy espesa. Servir calientita.

Es momento de cocinar con nuevos ingredientes y buscar alternativas vegetales que puedan proveer los nutrientes que el cuerpo necesita. / Foto: iStock

Sopa thai (súper fácil y saludable)

Tiempo de elaboración: 20 minutos

4 porciones

Ingredientes:

3 tazas de caldo de verduras
2 tazas de leche de coco sin endulzantes
2 tazas de hongos shiitake o champiñones o combinación de ambos
1 taza de chícharos chinos sin bordes o partidos en 3
1 poro
6 floretes de coliflor cortados
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de salsa Tamari orgánica sin gluten
1/4 cucharadita de pimienta Cayena o pimienta normal
1 cucharadita de jengibre rallado

Preparación:

Picar el poro y cocinarlo a fuego medio junto con 5 cucharadas del caldo de verduras hasta que quede suave y transparente.
Agregar los hongos, la coliflor, los chícharos chinos y el resto del caldo. Cocinar tapada a fuego bajo hasta que los hongos y chícharos se suavicen.
Agregar limón, jengibre, salsa Tamari y pimienta Cayena. Justo antes de servir, agregar la leche de coco y calentar a fuego muy bajo sin dejar que hierva.
Se recomienda acompañarla con arroz basmati integral o arroz blanco.

Sopa de Papa

Tiempo de elaboración: 25 minutos

6 porciones

Ingredientes:

1/2 kilo papas peladas y cortadas en cuadros
200 g queso panela
1 cuchara sopera de consomé granulado
1 ajo
1/2 cebolla picada
1 tomate rojo o jitomate picado
2 chiles poblanos
Pimienta al gusto
Comino al gusto
1 taza leche baja en grasa o reemplazar con consomé de pollo
2 pizcas orégano

Preparación:

Picamos la cebolla, el jitomate y las papas en cuadros, las guisamos con la margarina, después agregamos agua hervida, el consomé granulado, la pimienta, el comino y el orégano. Lo dejamos cocer a fuego medio.
Cuando estén listas las papas, le ponemos los cubos del queso panela, la leche y el chile verde (previamente asado, desvenado y en rajas) lo dejamos hervir otros cinco minutos y listo, ¡a disfrutar!

Caldo Tlalpeño

Tiempo de elaboración: 35 minutos

4 porciones

Ingredientes:

3 jitomates maduros
2 chiles chipotle ahumados
1/4 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de ejotes en trozos
1 taza de calabacitas picadas
2 zanahorias en rodajas
1 litro de caldo de pollo
4 pechugas de pollo deshebrada
½ taza de arroz
½ taza de garbanzos cocidos

Para servir

Jugo de limón
Cebolla picada
Cilantro picado
Chile serrano picado
Aguacate en rebanadas

Preparación:

Licuar los jitomates, chipotles, cebolla y ajo.
En una cacerola grande, calentar aceite a fuego alto y sofreír la salsa.
Añadir los ejotes, zanahoria y calabacitas y dejar cocinar por 5 minutos. Incorporar el caldo y las pechugas de pollo deshebradas.
Dejar cocinar por 15 minutos. Agregar los garbanzos y el arroz. Dejar cocinar otros 5 minutos.
Servir el caldo tlalpeño con limón, cebolla, cilantro, chile serrano y aguacate al gusto.

Te dejamos el link de nuestro canal de Animal Gourmet en Youtube para que encuentres el video de estas recetas y más con el proceso paso a paso.