Otoño nos sabe a especias y a calabaza de castilla, qué mejor que aprovechar el ingrediente de la temporada que con un magnífico pay.

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Pay de calabaza, aromático y rendidor

Si eres de aquellos que ama las especias y se reconforta con una taza humeante de pumpkin spice latte o un cafecito, esta receta es para ti.

La calabaza de castilla o mantequilla es muy tradicional de esta época. Aunque muchos la consideren una verdura, la realidad es que sus sabores son dulces y complementa perfectamente bien con los aromas lácteos, de canela, cardamomo y jengibre.

Esta receta rinde para hacer un molde de 24 centímetros. Cuida de no llenarlo demasiado porque suele esponjar un poco -aunque después se baja- entonces evita la horrible parte donde pasas horas limpiando el horno sin poder disfrutar de tu postre.

Para hacer la base necesitarás:

Una taza de harina
Una barra de mantequilla
Una cucharada de azúcar
Una pizca de sal
Un huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno

Un kilo de calabaza de castilla o mantequilla crudas
1 Cucharada de mantequilla
2 tazas de leche o agua
3 huevos
1 yema
¾ de taza de azúcar
1 taza de crema para batir
1 cucharadita de canela
En partes iguales de media cucharadita:
Clavo molido
Nuez moscada
Cardamomo
Piel de limón
Jengibre rallado

Para la crema

1 taza de crema para batir
½ cucharadita de cardamomo molido

Unos tips para que quede de campeonato

A la hora que termines de preparar la masa cuida que se enfríe lo suficiente para que puedas trabajar con ella sin que se rompa ni se vuelva demasiado elástica. Lo que te sobre puedes utilizarlo para decorar al final.

Nosotros decidimos hacer un relleno aromático donde las rodajas de calabaza estuvieran previamente selladas en mantequilla con azúcar. Esto le da un sabor más cremoso y mejor textura al resultado final.

Te recomendamos que la crema no sea muy dulce porque el relleno ya lo es.

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