¡Que no se agote la inspiración para cocinar filete de pescado! Es sabroso, fácil de preparar, nutritivo y en un país con tanto litoral como el nuestro es maravilloso conseguirlo fresco.

Deja volar la imaginación para variarle a la opción casera del pescado empanizado, a la parrilla o a la veracruzana.

Unos tips para cocinar filete de pescado

No utilices pinzas para manejar el pescado en el sartén; lo mejor es una espátula para que no se maltrate.
La teoría francesa dice que los pescados no se deben voltear a la hora de cocinarlos, es decir, hacer una cocción unilateral. Sin embargo, puedes hacerlo “a la vuelta y vuelta” si así lo prefieres, sólo ten cuidado de no romperlo.
Si quieres intentar hacer una cocción unilateral, lo único que debes hacer es bajar el fuego cuando notes que comienza a tomar color y tapar por 5 minutos. Listo, libre de peligro, jugoso y entero.
Recuerda que cuando se cocina el pescado nunca se debe partir de la carne a temperatura ambiente. El frío hará que la cocción sea mucho mejor.
No se debe cocinar un pescado que está congelado. Auguramos un resultado seco y fibroso nada agradable.

Las recetas

Filete de pescado envuelto en hoja santa

Ingredientes (4 porciones)

4 filetes de huachinango, robalo o cualquier pescado blanco
1 taza de frijoles bayos refritos
4 hojas santas frescas y grandes
1 chile serrano en rodajas
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Sazonar los filetes y reservar.
Lavar las hojas y una vez secas, untar con frijoles del lado con el color más claro.
Colocar un filete por hoja y coronar con rodajas de chile serrano.
Cerrar las hojas y voltear, de modo que no pueda abrirse.
Cocinar en un sartén a fuego medio hasta que comience a tomar color la hoja.
Servir.

Pescado al achiote

Ingredientes (4 porciones)

3 filetes de pescado blanco
¼ pasta de achiote
2 naranjas en jugo
1 chile guajillo hidratado sin semillas, venas ni rabo
2 Cucharadas de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Hacer la marinada: licuar la pasta de achiote con el jugo de naranja, el chile guajillo y el vinagre. Sazonar.
En un sartén a fuego alto, colocar el filete de pescado y cocinar. Servir la marinada, bajar el fuego y esperar cinco minutos.
Servir.

Filete de pescado con pesto de albahaca

Ingredientes (4 porciones)

4 filetes de pescado blanco
1 taza de hojas de albahaca
1/2 taza de hojas de perejil
1 puño de piñones o almendras
100 gramos de queso parmesano en trozo
1/2 litro de aceite de oliva extra virgen
Pimienta y sal al gusto

Procedimiento

Sazonar los filetes y reservar.
Licuar todos los ingredientes restantes hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.
Cubrir una parte del pescado con el pesto. Asar a fuego alto con el pesto hacia arriba.
Servir.

Filete de pescado al ajillo

INGREDIENTES (4 PORCIONES)

4 filetes de pescado blanco
½ litro de agua
4 chiles guajillos
8 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca al gusto

MODO DE HACERSE

Hidratar los chiles en agua hirviendo. Quitar tallo, semillas y venas.
Cortar en rodajas delgadas y reservar.
Partir los ajos en lajas quitando la parte del centro.
En un sartén caliente, verter aceite de oliva suficiente sólo para cubrir la superficie.
Saltear los ajos y cuando comiencen a cambiar de color, agregar los aros de chile.
Incorporar los filetes de pescado y cocinar. Colocar los ajos y aros de chile encima para evitar que se quemen.
Tapar el sartén y bajar el fuego. Cocinar por 5 minutos
Servir con arroz blanco.

Pescado con cítricos

INGREDIENTES (6 porciones)

6 filetes de pescado blanco
50 gramos de mantequilla derretida
6 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de raspadura de limón
6 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de salsa de ‘horseradish’ o rábano picante
3 calabazas
12 rodajas delgadas de limón
3 zanahorias
Sal

Procedimiento

Precalentar el horno a 250 grados. Poner una olla con agua a hervir.
Rebanar con un pela papas las zanahorias y las calabazas a lo largo a manera de que queden tiras delgadas y largas. Meterlas en el agua hirviendo por 2 minutos (blanquear). Sacar y apartar.
En un refractario poner la mantequilla derretida, el perejil, la raspadura, el jugo de limón, el horseradish y mezclar. Agregar sal a los filetes de pescado y marinar durante media hora de cada lado.
Sacar los filetes del refractario (sin sacar el jugo) y apartarlos mientras acomodamos una capa de zanahorias y calabazas dobladas por la mitad.
Volver a acomodar los filetes, ahora sobre la cama de la salsa y las verduras. Bañarlos con la misma salsa y hornear durante ocho minutos.
Decorar cada uno con dos rodajas de limón y servir. Funciona muy bien acompañado de arroz blanco.