Sabemos que hablar del chef José Andrés nos llevaría decenas de notas, sobre todo por su importante labor filantrópica y altruista con las causas sociales asociadas a la alimentación, pero hoy queremos contarte cómo es una experiencia en uno de sus restaurantes. Esto es lo que viví en Jaleo, el restaurante con recomendación Michelin del chef José Andrés en Washington.

Cómo es y cuánto cuesta comer en Jaleo by José Andrés, un restaurante con recomendación Michelin

restaurante con recomendación Michelin — El servicio es dinámico, cercano y conocedor. Las mesas se llenan rápido, así que conviene reservar con tiempo. / Foto: Erika Rivera-Animal Gourmet

Cuando visité Jaleo by José Andrés, en el corazón del Penn Quarter de Washington D.C., entendí por qué este lugar es mucho más que un restaurante: es una fiesta llena de sabor español que nunca se apaga. Entre azulejos, luces, madera y murales coloridos, se respira una energía alegre y desenfadada, donde la música, el vermut y las tapas no pueden faltar.

Antes de comenzar, la carta invita a empezar con una sangría, un vermut o un jerez (la trinidad necesaria para abrir el apetito). Ya con bebida en mano, tendrás que escoger entre diferentes opciones: a la carta, el menú del día de cuatro tiempos (40 dólares por persona) o puedes elegir entre tres menús de degustación que recorren los favoritos españoles, el clásico (7o dólares), Jaleo’s Experience (90 dólares) o el más atrevido, José’s Way (120 dólares).

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Bocados que cuentan historias: La cocina del chef José Andrés

reseña de restaurante con recomendación Michelin — Y si vas en grupo, lo ideal es pedir varias tapas al centro, así se vive el espíritu español del “pica de todo” / Foto: Erika Rivera-Animal Gourmet

En mi visita me aventuré a pedir a la carta, ya que no tenía tanta hambre. El mesero me convenció de arrancar con aceitunas marinadas y queso manchego curado, pero para avanzar pedí algunos clásicos como las patatas bravas con salsa picante y alioli cremosito (15 dólares), y el pulpo a la plancha con pimentón, patatas y tomate confitado (31 dólares). Nos aventuramos también por algo fresco con la ensalada de manzanas con hinojo y queso manchego (14 dólares); y los conos de mermelada de tomate y queso de cabra (5 dólares por pieza). Y no pude resistir la tentación de probar una tradicional tarta vasca que estaba 1000/10 (15 dólares).

tarta vasca — Los platos combinan técnica, producto y ese inconfundible toque de autenticidad con guiños creativos / Foto: Erika Rivera-Animal Gourmet

Otros favoritos del menú

Txuletón asado: un Rib Eye con 25 días de añejamiento pensado para el centro, ya que con su tamaño alcanza para 2 o 3 personas.
Paella Valenciana con conejo: servida en paellera al centro, con arroz perfectamente suelto, bordes caramelizados y aroma a fuego real. Un plato que te transporta directo al Mediterráneo.
Gazpacho con queso de cabra: refrescante y elegante. El contraste del tomate frío con la suavidad del queso es pura poesía culinaria.

vermut — En el restaurante las tapas españolas cobran nueva vida, donde el sabor, la técnica y la creatividad se unen / Foto: Erika Rivera-Animal Gourmet

TIP ANIMAL: Aunque Jaleo se define como un restaurante de tapas “premium casual”. El rango promedio por persona ronda los 50 a 90 dólares (1000 pesos), dependiendo de si eliges compartir tapas o irte por los menús de degustación. No es barato, pero sí justo para la experiencia completa.

El legado del chef José Andrés

chef josé andrés — El legado de José Andrés más allá de la cocina y ha demostrado que desde la alimentación se puede hacer mucho por el mundi / Foto: Shutterstock

Más allá de los reflectores, José Andrés es un ícono de la gastronomía y la filantropíamundial. Chef innovador, empresario y fundador de World Central Kitchen, ha demostrado que la cocina puede ser también una herramienta de cambio social. Con su proyecto ha alimentado a quienes más lo necesitan en diferentes circunstancias (fenómenos metereológicos, terremotos, guerras), la más reciente en Gaza. Es tan importante su labor, que fue el primer chef en estar nominado al Premio Nobel de la Paz.

Jaleo fue su primer gran escenario, el punto de partida de su visión gastronómica y humanista. Desde 1993, este lugar ha sido el corazón de su cocina española en Estados Unidos, un espacio donde la tradición y la modernidad dialogan sin miedo.

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