¿Qué son las Noches de Culto?

Las Noches de Culto son experiencias gastronómicas que coadyuvan al éxito colectivo mediante las colaboraciones entre chefs, por eso, Lula Martín del Campo, chef del restaurante Marea, ha invitado a cocinar a grandes personalidades de la escena gastronómica de México y del mundo.

Noche de Culto x 100 años de la Ensalada César

La chef quiso celebrar los 100 años de la Ensalada César en una de sus Noches de Culto y el invitado especial fue Ricardo Botello del restaurante Champs Elysées, quien ha sido gran aprendiz de la receta original.

Noches de Culto y los 100 años de la Ensalada César — En su restaurante Marea, conecta el espíritu ancestral del maíz y el sabor tradicional del mezcal con ingredientes del litoral mexicano que forman parte del movimiento #Pescaconfuturo. / Foto: @marearestaurantedemar

Para la chef Lula, los Viernes de Culto, que se llevan a cabo cada un viernes de cada mes, son de camaradería, disfrute y el pretexto perfecto para echarse deliciosos y divertidos palomazos en la cocina con sus amigos.

“Las colaboraciones nos abren oportunidades para intercambiar ideas, conocimiento y amistades”, nos comparte la chef Lula Martín del Campo.

Por eso, este 2024 promete inolvidables Viernes de Culto, en los que además de diversión, la gastronomía seguirá jugando un papel importante con la participación de talentosos cocineros y así seguir creciendo en comunidad.

Noches de Culto y los 100 años de la Ensalada César — Los camarones mariposa con equites ancestrales, uno de los favoritos de la noche. / Foto: Animal Gourmet

La chef invitó a Animal Gourmet a sus Viernes de Culto, el menú de la velada fue de seis tiempos que estuvo a cargo de la chef Lula Martín del Campo. Empezó con un ceviche negro de robalo con recado negro, ceviche blanco de robalo, tres almejas chocolatas y tres ostiones en su concha, mi favorito sin duda fue el ceviche negro de robalo, el pescado muy fresco y gran sabor.

#PescaConFuturo

Siguió con unos deliciosos cuellos de Kampachi, seguidos de unos camarones mariposa con equites ancestrales, una locura de sabor, los esquites con granos maíz criollo que tenían una consistencia perfecta, diría que los culpables de inyectar de sabor a este platillo. Este platillo está en la carta de su restaurante Marea, se los recomiendo.

Los siguientes tiempos fueron una torta de brisket, un rib eye, y la estelar ensalada César que el cocinero Ricardo Botello nos preparó desde la mesa, fue todo un espectáculo lleno de sabor hasta para mis ojos.

Noches de Culto y los 100 años de la Ensalada César — Para ese Viernes de Culto invitado especial que preparará Ensalada Caesar en las mesas de Marea será Ricardo Botello del restaurante Champs Elysées. / Foto: Animal Gourmet

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100 Años de la Ensalada César

La Ensalada Caesar cumplió el pasado 4 de julio 100 años, la celebración se llevó a cabo en la ciudad que la vio nacer, en Tijuana, Lula Martín del Campo fue una de las chefs invitadas a la cena de gala, para ella es muy importante el valor de la cocina mexicana y es por eso que este plato tendrá su propia Noche de Culto.

Un poco de historia…

Según la leyenda, el 4 de julio de 1924, el restaurante de Cardini estaba muy concurrido y los suministros de la cocina se agotaban. Para no decepcionar a los clientes, Cardini improvisó con los ingredientes que tenía a mano, creando lo que hoy conocemos como la Ensalada Caesar.

Receta de la Ensalada César

4 porciones

Ingredientes:

1 cabeza de lechuga romana
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 huevo
Jugo de 1 limón grande
1 cucharadita de salsa inglesa
1 diente de ajo, machacado
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 taza de crutones de pan

Preparación:

Preparar el aderezo: En un tazón, batir el aceite de oliva, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y el ajo. Si se usan, añadir las anchoas machacadas. Incorporar el huevo y batir hasta que la mezcla esté bien emulsionada. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Preparar la lechuga: Lavar y secar la lechuga romana. Cortarla en trozos grandes o dejar las hojas enteras, según se prefiera.
Montar la ensalada: En un tazón grande, mezclar la lechuga con el aderezo hasta que esté bien cubierta. Añadir el queso parmesano y los crutones (o tiras de tortilla frita)
Servir: Distribuir la ensalada en platos individuales. Añadir cualquier ingrediente opcional como aguacate, pollo a la parrilla, camarones o chiles.
Disfrutar: Servir inmediatamente para disfrutar de los sabores frescos y la textura crujiente.

Esta versión mexicana de la Ensalada César conserva el espíritu de la receta original mientras incorpora sabores y texturas que celebran la rica tradición culinaria de México.

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La chef Lula Martín del Campo y otras chefs y cocineras mexicanas se unen para promover el consumo responsable de pescados y mariscos en las cocinas. Es importante conocer qué, cómo, cuándo y dónde se obtuvo la pesca que llega a la mesa.

Platicamos con integrantes del Colectivo de Mujeres #PescaConFuturo, para comprender los esfuerzos que se hacen, los aprendizajes y los avances logrados hasta el momento.

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